Рецепт: Пирог ватрушка - С основой из дрожжевого теста.

В детстве я очень любила ватрушки на дрожжевом тесте, приготовленные бабушкой. Но сама уже давно не готовила таких. Вчера мне вдруг захотелось вспомнить их вкус, но с маленькими булочками возиться не хотелось, поэтому я решила сделать большой пирог-ватрушку.

Делать его оказалось несложно (самое трудное, на мой взгляд, - сформировать основу), а получилось очень вкусно.

Первым делом, я поставила дрожжевое тесто. Начинка готовится быстро, поэтому ее я начала делать, когда тесто уже полностью подошло.

Творог для ватрушки я взяла самый обычный зернистый.

Но начинку я хочу сделать "гладкой" и однородной, поэтому в творог я добавлю сахар и ванильный сахар...

... и тщательно взобью все блендером. Я использую для этого погружной блендер.

Когда творог станет более или менее однородным, добавлю в него яйца и еще раз тщательно взобью.

Начинка у нас получается жидкой (по консистенции похожей на кефир), но это не страшно, она застынет при выпекании.

Теперь займемся основой пирога. Я беру тесто с запасом.

Раскатываю тесто в достаточно тонкий пласт большого размера.

Для выпекания я использую разъемную форму, которую я выстилаю бумагой для выпечки.

Раскатанный пласт теста помещаю сверху формы и аккуратно (чтобы не порвать тесто) формирую дно. Излишки теста при этом висят через край формы (это важно, так как иначе тесто просто не будет держаться и упадет в форму). Дрожжевое тесто несколько более капризное, чем песочное (по крайней мере, в отношении такого пирога с жидкой начинкой).

Когда дно сформировано, я выливаю на тесто начинку.

Теперь нам надо убрать лишнее тесто. Я обрезаю его пластмассовым шпателем (чтобы не поцарапать форму) примерно на 1,5 сантиметра выше уровня начинки. Одновременно слегка прижимаю обрезанные края пирога к форме (чтобы они не упали).

Остатки теста можно использовать, чтобы приготовить булочки, например, вот такие (я именно так и сделала).

Ставлю пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем снижаю температуру до 110-120 градусов и держу пирог в духовке еще 40 минут. После 20 минут выпекания можно смазать бортики теста сливочным маслом - так они будут мягче.

Через час наш пирог полностью готов. Начинка застыла и стала плотной. Верх пирога покрылся кремово-золотистой корочкой. На мой взгляд, сочетание творожно-яичной начинки и дрожжевого теста получилось достаточно удачным.

Начинка получилась вкусной, в меру сладкой и очень нежной.

А вот так пирог выглядит в разрезе.

P.S.: на приготовление пирога у меня ушло примерно полтора часа (без учета времени на приготовление теста).