Рецепт: Пельмени - С курицей

Я не большой любитель готовить пельмени, но иногда, как говорится "находит вдохновение". Вот и сегодня захотелось мне вкусных домашних пельмешек с курочкой.

Начинаю с приготовления теста (ему еще надо будет потом полежать). Воду для теста я делю примерно пополам. Одну часть кипячу и завариваю ей муку.

Перемешиваю. Затем добавляю яйцо, остатки воды и соль.

Еще раз тщательно перемешиваю и вымешиваю однородное не слишком тугое тесто.

Убираю тесто в пакет (или под полотенце, чтобы не засохло) и оставляю примерно на полчаса. Это делается для того, чтобы клейковина в тесте набухла и тесто стало более эластичным.

Пока тесто "настаивается" приготовлю начинку. Я беру для начинки куриную грудку (можно взять и филе с голени, тогда пельмени будут немного жирнее), две крупных штуки. Измельчать грудку я буду в блендере за неимением мясорубки. Чтобы процесс шел быстрее, порежу грудку на кусочки.

Готовый измельченный фарш перекладываю в чашу.

Теперь измельчаю лук. Я не люблю, когда в пельменях попадаются крупные кусочки лука, поэтому тоже перемалываю его в блендере.

Добавляю лук к куриной грудке. Приправляю будущий фарш солью, черным молотым перцем и паприкой.

Перемешиваю фарш до однородного состояния.

Тесто к этому времени как раз уже должно быть готово, поэтому я приступаю непосредственно к лепке.

Мне проще вырезать ровные круги из большого пласта, поэтому я раскатываю все тесто на столе. На этом этапе главное не использовать много муки, иначе тесто станет тугим и будет очень трудно с ним работать. Мне удалось обойтись вообще без муки - тесто почти не липло к столу.

При лепке я соблюдаю пропорции 50/50 - сколько теста столько и начинки. В результате у меня не должно остаться лишним ни того, ни другого.

Выкладываю начинку на середину круга из теста и залепляю. В этом деле главное не торопиться и тщательно залеплять края. А также следить, чтобы в пельмене оставалось как можно меньше лишнего воздуха. При варке пельмени чаще всего рвутся и расклеиваются именно из-за него - горячий воздух просто разрывает тесто.

Из моего количества ингредиентов у меня получилось 26 крупных пельменей (не умею я маленькие делать, их, пожалуй, получилось бы около 40).

Варю пельмени в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа (можно и без него) при слабом кипении. После закипания пельмени варятся примерно 5-7 минут в зависимости от их размера.

А вот такой получилась начинка у моих пельменей. Такие куриные пельмени очень вкусно кушать со сливочным или сливочно-чесночным соусом.

На приготовление этих пельменей "с нуля" (вместе с тестом) у меня ушло около полутора часов.