Добавить рецепт
-Tinka-Украина, Киев
Репутация: +1389Все рецепты автора: 68
Дата публикации: 2014-01-27
Рецепт понравился: 39 
Рецепт: Французское миндальное печенье MACARON - Оригинальный рецепт из Франции! + Фото !
Ингредиенты:
миндальные хлопья - 80 грамм;
сахар-песок - 160 грамм;
белки яичные - 60 грамм;
вода - 24 мл
Способ приготовления:
миндальные хлопья - 80 грамм;
сахар-песок - 160 грамм;
белки яичные - 60 грамм;
вода - 24 мл
Три месяца назад мы побывали в Париже, и по приезду меня не покидала идея приготовить самостоятельно легендарные французские пирожные Макаронс. Поделюсь проверенным рецептом настоящих пирожных Macarons. Я не использовала красители и ароматизаторы, т. к. у меня маленькие дети.
ОЧЕНЬ ВАЖНО соблюдать каждую мелочь, взвешить точно, до грамма.
Нам понадобится белок от яиц, который предварительно надо выдержать при комнатной температуре сутки. А так же миндальные хлопья и сахар.
Для начала сделаем миндальную муку. Миндальные хлопья надо подсушить в духовке, минут 5-7. Это уберет лишнюю влагу, миндаль не будет слипаться в кофемолке.
На весах отмеряем 90 грамм миндаля и 80 грамм сахара. Смешиваем.
Миндаля берем на 10 грамм больше, т. к. будет при просеивании отход.
Небольшими порциями всыпаем миндально-сахарную смесь в кофемолку, пару секунд перемолоть, и просеиваем сразу в кастрюльку.
В сите будут оставаться крупные частички, их обратно в кофемолку, добавили еще и так пока все не измельчим.
После этого надо второй раз просеять муку.
Взвесить, должно быть 160 грамм.
Добавляем 30 грамм белков. Итого 190 грамм.
Хорошо перемешиваем силиконовой лопаточкой, растираем.
Теперь надо взбить 30 грамм белков в крутую пену.
Теперь отмеряем 24 мл воды, добавляем 80 грамм сахара и на небольшом огне довести до кипения, кипятить 1 минуту (в идеале надо замерять температуру сиропа, должно быть 120 градусов) и сразу же тонкой струйкой влить во взбиваемые белки. Т. е. взбиваем и льем сироп. Масса увеличится сильно, станет плотной, гладкой, блестящей, взбивать еще минуты 2.
И добавить к миндальной смеси.
Аккуратно смешать до однородности.
Поместить в кондитерский пакет
и аккуратно повыдавливать круглые печеньки. У меня есть специальные силиконовые коврики для Макаронс, но можно и на пергаменте.
Оставить так на час, чтоб сверху они подсохли и образовалась тонкая корочка.
Разогреть духовку до 160 градусов, выпекать 10-12 минут, на 5-6-ой минуте они максимально поднимутся, открыть дверку на 3 секунды (выпустить лишний жар).
Охладить не снимая с пергамента/коврика. После остывания они очень легко отходят.
У "правильных" Макаронс по низу присутствует так называемая "юбочка", сверху они сухие и хрустящие, а внутри мягкие.
Перемазать можно любым кремом или даже вареной сгущенкой
ОЧЕНЬ ВАЖНО соблюдать каждую мелочь, взвешить точно, до грамма.
Нам понадобится белок от яиц, который предварительно надо выдержать при комнатной температуре сутки. А так же миндальные хлопья и сахар.
Для начала сделаем миндальную муку. Миндальные хлопья надо подсушить в духовке, минут 5-7. Это уберет лишнюю влагу, миндаль не будет слипаться в кофемолке.
На весах отмеряем 90 грамм миндаля и 80 грамм сахара. Смешиваем.
Миндаля берем на 10 грамм больше, т. к. будет при просеивании отход.
Небольшими порциями всыпаем миндально-сахарную смесь в кофемолку, пару секунд перемолоть, и просеиваем сразу в кастрюльку.
В сите будут оставаться крупные частички, их обратно в кофемолку, добавили еще и так пока все не измельчим.
После этого надо второй раз просеять муку.
Взвесить, должно быть 160 грамм.
Добавляем 30 грамм белков. Итого 190 грамм.
Хорошо перемешиваем силиконовой лопаточкой, растираем.
Теперь надо взбить 30 грамм белков в крутую пену.
Теперь отмеряем 24 мл воды, добавляем 80 грамм сахара и на небольшом огне довести до кипения, кипятить 1 минуту (в идеале надо замерять температуру сиропа, должно быть 120 градусов) и сразу же тонкой струйкой влить во взбиваемые белки. Т. е. взбиваем и льем сироп. Масса увеличится сильно, станет плотной, гладкой, блестящей, взбивать еще минуты 2.
И добавить к миндальной смеси.
Аккуратно смешать до однородности.
Поместить в кондитерский пакет
и аккуратно повыдавливать круглые печеньки. У меня есть специальные силиконовые коврики для Макаронс, но можно и на пергаменте.
Оставить так на час, чтоб сверху они подсохли и образовалась тонкая корочка.
Разогреть духовку до 160 градусов, выпекать 10-12 минут, на 5-6-ой минуте они максимально поднимутся, открыть дверку на 3 секунды (выпустить лишний жар).
Охладить не снимая с пергамента/коврика. После остывания они очень легко отходят.
У "правильных" Макаронс по низу присутствует так называемая "юбочка", сверху они сухие и хрустящие, а внутри мягкие.
Перемазать можно любым кремом или даже вареной сгущенкой
Время приготовления: 2 ч.
Комментарии к рецепту:
Larisochka · 2014-01-28 00:12:29
Низкий поклон вам за такое мастерство. Сама наверное как-нибудь попробую, но не скоро. У меня весов нет, а тут такие точности, что аш страшно.
ответить
Гюльча-тай · 2014-01-28 06:37:50
респект за такое печенье! давно хочу приготовить, но никак не решусь, уж больно долгий процесс
ответить
-Tinka- · 2014-01-28 17:13:10
чтоб не было комочков при помоле, надо смешивать миндаль с сахаром и измельчать пару секунд, иначе нагреваются лопасти кофемолки и слипается миндаль. И просеять дважды перемолотый миндаль с сахаром. Так уберутся крупные частички и идеально смешается миндаль и сахар. :) ответить
Rusakovich Elena · 2017-12-11 13:06:18
Хороший рецепт, хороший результат. Макаронс - сложная штука)))
ответить