Рецепт: Стифадо из говядины с гренками - и рисовой лапшой

Для греков стифадо это обычное тушеное мясо, только для тушения используется не вода или бульон, а любое сухое вино. Чаще всего, для приготовления стифадо используют тушку кролика, реже говядину или баранину. Но стоит знать, что для нежного, сочного мяса крольчатины больше подойдут мягкие на вкус белые сорта вин, а для телятины – розовые или красные сухие вина. Хотя, не испортит и десертное вино, может даже наоборот, своей сладостью слегка сгладит и горечь дижонской горчицы, да и чуть грубоватые волокна говяжьего мяса сделает и мягче, и ароматней.

В комплексе к стифадо почти всегда подаются острые гренки из белого хлеба. Гренки или поджаривают на сухой сковородке, или высушивают с помощью тостера. Я просто подсушила два кусочка домашнего хлеба на открытом воздухе в течение часа.
В качестве гарнира можно использовать все, что больше по душе членам вашей семьи. И тушеные овощи, и каши, и картофель – от фри до пюре. Я отварила рисовую лапшу.
Кроме вина, ни одно стифадо не обходится без душистых трав и острых приправ, а именно – розмарина, тимьяна и дижонской горчицы, благодаря которым и происходит превращение обычного тушеного мяса в греческое стифадо.
Морковь и помидор придают красивый желтовато-оранжевый цвет. Ну а благодаря сливкам, как мы знаем, любое мясо становится более сочным, мягким и нежным.

До последнего, в моих мыслях вынашивалось блюдо из кролика. Но, Новый год канул в прошлое, а вместе с ним ускакали и кролики. В продаже даже самого дохленького не оказалось. Планы менять никто не собирался, поэтому в качестве альтернативы кролику я использовала говядину. Рецептов стифадо из курятины или индейки я просто не нашла. Наверное, они не водятся в Греции, этого я не знаю.
Для этого блюда мясо нарезается крупными кусками, а перед тем, как его обжарить, обязательно используется панировка. Благодаря этому, подливка получается не только душистой, но и густой.

Итак, нарезаем обмытое и высушенное мясо крупными кусками. Обмакиваем в муке и обжариваем каждый кусочек в оливковом масле, для вкуса, можно добавить немного сливочного масла.

Если сковородка небольших размеров, мясо желательно обжаривать по очереди, главное, чтобы оно не успело пустить сок. Ни в коем случае не солить!

Измельчаем чеснок, морковь и помидор. Последние в форме квадратиков, чеснок просто разрезаем пополам.

В сковородке, где жарилось мясо, обжариваем чеснок в течение одной-двух минут. Затем чеснок выкладываем, а можно и оставить, если так для вас предпочтительнее.

Далее обжариваем кусочки моркови и помидоров, вливаем стакан красного вина и выпариваем его до половины жидкости. Не переживайте, спирт улетучится, останется только аромат. Причем, чем благородней сорт вина, тем благороднее и аромат.

Вливаем 300 мл сливок любой жирности, смесь прокипятим минут пять. Чтобы наше блюдо не подгорело, не забываем помешивать ложкой. Соус, благодаря остаткам муки после жарки мяса, достаточно густой. При необходимости, можно разбавить водой.

Пришло время укладывать кусочки обжаренного мяса. Теперь можно и подсолить.
Время тушения зависит от возраста мяса. Чем моложе, тем быстрее процесс приготовления.

Когда мясо достигнет мягкого состояния, в соус добавим по чайной ложке тимьяна и розмарина. Если в наличие травка в свежем виде, это еще лучше. Готовое блюдо будет более ароматным.

В это же время добавляем и две столовые ложки горчицы. Желательно использовать горчицу в зернах, ее еще называют дижонской. Она не такая крепкая, как наша – русская, и с некоторой кислинкой во вкусе.

С таким набором пряностей мясо тушится до конечного этапа размягчения мяса.

У нас достаточно времени, чтобы отварить рисовую лапшу и подготовить гренки.

У греков, как я прочитала, гренки к стифадо – это традиция. Готовят их по-разному, но обязательно с острыми приправками и зеленью.

Я поступила просто – измельчила чеснок, петрушку и укроп. Эту вкусную, ароматную смесь, соединила со сливочным маслом и слегка приправила горчицей.

Готовую начинку нанесла на подсушенные кусочки хлеба и дополнение к стифадо готово.

Можно собирать все компоненты нашего блюда.
Первой накладываем горкой лапшу, сверху кусочки ароматного мяса, заливаем соусом, сбоку тарелочки пристраиваем аппетитные гренки. И приступаем к дегустации. Я вам скажу – это не только необычно, но и очень вкусно! И новые ароматы, и не изведанные ранее сочетания. Во всяком случае, моей семье это интересное блюдо из греческой кухни очень понравилось.

Попробуйте и Вы, заранее приятного аппетита!