Рецепт: Ленивые вареники из творога - с лимонным кердом, карамелизированным мандарином и вишневым вареньем

Я знаю, что этим рецептом я не удивлю ни одну хозяйку, практически каждая из нас хотя-бы раз в жизни готовила ленивые вареники с творогом. Я - не исключение из правил, для меня в этом рецепте слово " ленивые" является ключевым, поскольку я не люблю сильно заморачиваться со сложными рецептами.
Чем я смогу вас немного удивить или порадовать- это вариантами подачи ленивых вареников. Иногда можно превратить просто обыденное блюдо в очень красивое и праздничное... Вот именно ЭТо я и предлагаю вам сегодня сделать со мной вместе.

Для приготовления ленивых вареников нам понадобятся следующие продукты : творог, мука, яйцо, соль, сахар, сливочное масло, мандарины, замороженые ягоды малины, вишневое варенье без косточек.

На Крите, где я сейчас проживаю, к сожалению, невозможно найти творог из коровьего молока, не водятся тут коровы. Но творога из козьего молока- завались. Поэтому я для ленивых вареников буду использовать козий творог- мезитра, он более -менее похож на творог, к которому я привыкла в Украине.
Разомнем наш творог на мелкие крупинки при помощи вилки.

Добавляем одно куриное яйцо( можно и два, но я не люблю сильно твердые вареники, а яйцо, когда оно сворачивается от горячей воды, придает вареникам упругость).

К творогу и яйцу добавляем соль и сахар. Сахар и соль здесь грают важную роль. Я не люблю только сладкие вареники, они получаются для меня невкусными. а вот комбинация соль-сахар в правильном вкусовом балансе делает вареники необыкновенно вкусными.

Добавляем муку. По поводу муки нужно учитывать два аспекта: количество и качество.
Качество: я беру использую муку самоподнимающуюся, которая уже содержит соду в своем составе, если у вас обычная мука, добавьте 0,5 ч. л. негашеной соды или разрыхлителя в наше тесто.
Количество муки зависит от того, насколько плотной консистенции у вас товрог. если он суховатый, то муки нужно чуть меньше, чем в рецепте, если слишком водянистый, то муки придется добавить чуть больше. В любом случае, не всыпайте сразу всю муку в тесто, добавляйте понемногу и размешивайте.

Тесто должно получиться мягким и очень нежным, совсем не твердым, но и не должно прилипать к рукам.

Пришло время приготовить горячую воду для варки ленивых вареников. Для этого набираем воды побольше в кастрюлю, чтобы вареники свободно в ней плавали, а не жались друг к другу. Подсаливаем воду и ставим кастрюлю на сильный огонь. Пока вода закипит, мы нарежем сформуем наши варенички.

Разделите тесто на 3-4 равных части и из каждой части скатайте вот такую длинную трубочку.

Дальше уже подключаем фантазию, какой формы делать вареники - решать вам. Я делаю мои ленивые вареники двух видов- круглыми и вытянутыми, есть тому причина: муж любит вытянутую форму вареников, я- круглую. Ребячество, конечно, но каждый стоит на своем, поэтому я делаю два разных вида.

Опускаем наши вареники в кипящую (!!) воду и оставляем их вариться 5-7 минут, признак готовности вареников- они свплывут на поверхность кастрюли.
Пока вареники варятся, приготовьте емкость, в которую вы будете выкладывать готовые вареники и нарежьте в нее небольшими кусочками сливочное масло.

Достаем наши вареники из воды при помощи шус=мовки или ложки с дырочками и выкладываем их в блюдо со сливочным маслом, Обязательно сразу вареники в смешать с маслом, чтобы они не слиплись между собой.

Теперь подходим к самомму интересному. Как же вкусно подать ленивые вареники? Конечно, вариант ленивые вареники плюс сливочное масло- уже отличный вариант, но можно добавить и немного креатива.
Первый вариант: ленивые вареники с вишневым ( или любым другим вареньем с целыми ягодами).

Желательно брать варенье без косточек и со сладким густым сиропом. Тогда можно блюдо украсить красивыми узорами из густого сиропа.

Вариант второй: В моей семье очень прижился такой вид заготовки, как английский лимонный крем или лимонный кёрд. Я часто использую его в выпечке, очень хорошо дополняет он и вкус ленивых вареников, поскольку крем сам по себе имеет сливочную составляющую. Как готовить лимонный кёрд вы сможете узнать здесь :
Лимонный кердтрадиционный английский крем

Вариант третий и самый любимый: ленивые вареники с карамелизированными мандаринами и свежими ягодами.
Для этого мандарин очищаем от кожуры, делим на дольки. В сковородке растапливаем сливочное масло (10-20 гр), добавляем коричневый или обычный белый сахар и, постоянно помешивая, варим карамель. Когда весь сахар растворится, добавляем дольки мандаринов и обжариваем их немного в карамели так, чтобы она покрыла дольку как-бы глазурью и чуть размягчила саму мякоть мандарина, в течении 3-4 минут. Выкладываем ленивые вареники с творогом на блюдо, выкладываем карамелизированные дольки мандаринов и поливаем сверху оставшейся карамелью. У меня, к сожалению, не всегда бывают свежие ягоды, поэтому приходится использовать замороженные, если у вас такой проблемы нет, то украшайте ваше блюдо свежими ягодами в соответствии с сезоном.
Вот так, легким движением руки, мы превратили тривиальное блюдо " ленивые вареники с творогом" в достаточно изысканный десерт. Именно ТАК я подавала мои вареники гостям, как десерт. Сколько комплиментов я собрала! Удивите и вы своих домочадцев необычностью обычного блюда!