Рецепт: Филе-миньон на подушке из вешенок с чипсами из пармезана - Прекрасное мясо с прекрасным гарниром

Купил намедни замечательную нежнейшую говяжью вырезку. Сразу же, с нетерпением зажарил кусочек и с удовольствием отпробовал. Мясо попалось потрясающее, нежное, сочное, с выраженным мясным вкусом, таким как и должна иметь центральная часть вырезки. Затем стал думать, какой гарнир может быть достойным следующего кусочка этого прекрасного стейка. Конечно, есть классические варианты с отварным или жареным картофелем, или с початком кукурузы, или с овощами, но хотелось чего-нибудь изысканного. В принципе, у меня постоянно возникает проблема, с чем таким подать хороший стейк, чтобы гарнир не перебивал, а удачно и гармонично дополнял его.
После долгих раздумий, проб и поисков, нашелся вариант гарнира, кототый не оставит равнодушными любителей вкусного мяса.

Получилось не сложно, красиво и необычайно вкусно.
Итак, приступим.
Достаем составляющие.

Перво-наперво, обработаем мясо. То есть, отрезаем кусочек сантиметров пять обязательно поперек волокон. Кладем на доску волокнами вертикально и придавливаем его сверху ладонью, как бы распластывая. Если вам с мясом не так повезло как мне сегодня, то можно посильнее отбить его молоточком. В моем случае, не стоит, оно и так мягчайшее.
Далее солим, перчим по вкусу, поливаем 1 столовой ложкой оливкового масла и оставляем минут на пятнадцать пропитаться.
Тем временем, займемся нашими чипсами.
Пармезан натираем на крупной терке. Берем щепотку сырной стружки и кидаем на разогретую сухую сковороду. Вот как-то так.

Вот так поджаривается. Буквально пару минут на среднем огне.

Делаем две сырные лепешки.

У меня они жарились на керамической сковороде. После того как чипса поджарилась, я снимаю сковородку и после двух минут остывания она легко снимается. Если у вас есть вероятность прилипания ко дну, то можно использовать кусочек пищевой бумаги или фольги. Кладем бумагу на сухую сковородку а на нее сыр. С бумаги тоже прекрасно снимется после небольшого остывания.
Тем временем, займемся грибами.
Нарезаем лук и грибочки.

Оставшуюся ложку оливкового масла разогреваем в сковороде, добавляем 20 грамм сливочного масла.

Кидаем лук и прогреваем его до прозрачного состояния.

Добавляем грибочки, посолив, жарим до готовности минут десять.

Пришло время вплотную заняться мясом.
Тут тоже все достаточно не сложно. Важно не испортить. Не передержать.
Сильно раскаляем сковороду. В моем случае это чугунная сковородка-гриль. Впрочем, можно и на любой другой. Ключевое слово тут, это "раскаляем".
Включаем вытяжку, открываем форточку. Будет дымно.
Сковорода должна быть сухая, так как мясо у нас отдыхало в оливковом масле. Жарим на сильном огне с одной стороны где-то с минуту. Переворачиваем на другую сторону также на минуту. После того как наш стейк "запечатался" и покрылся красивой корочкой, убавляем температуру под сковородой и жарим еще по 3-5 минут с каждой стороны.

Перед тем как снять стейк со сковороды, кладем сверху кусочек подтаявшего сливочного масла.

Снимаем со сковороды и оставляем наше мясо отдыхать после жарки минут на пять. Это необходимо сделать для того чтобы сок внутри мяса распространился из центра равномерно по всему стейку.
Можно присыпать любимыми травками.

А пока займемся собиранием блюда.
На тарелку выкладываем грибную подушку.

Сверху одну из сырных пластинок.

Далее наш замечательный стейк и вторую пластинку. Украшаем зеленью и овощами по своему желанию и вкусу.

Кусок в разрезе.

В общем, как-то так получилось.
Уверен, многие покрасивее придумают композицию, но то что это очень вкусно, я гарантирую. Очень удачное сочетание сочного мяса, ароматных грибов и пряного соленого пармезана получается. Вкусы сплетаются гармонично и совсем не мешают друг другу. Поверьте, это много вкуснее, чем я пробовал в некоторых дорогих ресторанах.
Хочу добавить, что все это дело, в отличие от моих других некоторых рецептов, не является строгим к исполнению.
Уверен, и другие грибы будут не менее хороши (особенно лесные), но не шампиньоны. У них нет нужного аромата. Возможно, пармезан получится заменить другим твердым сыром. Хотя, я пробовал также обработать литовский "джугас" (прибалтийский аналог пармезана), совершенно не тот коленкор получился. Но должны быть обязательно грибы и сырная чипса.
Вроде все рассказал, наслаждайтесь.
Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.
Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.