Рецепт: Бораки, или пельмени по-армянски - с говяжьим фаршем и зеленью

Пельмени, независимо от их формы и начинки, любят все, ну может за редким исключением. Бораки это тоже одна из разновидностей пельменей только на армянский лад. От классических русских пельменей бораки почти не отличаются вкусом. Их выделяет довольно аппетитная форма, большое количество зелени и лука, впрочем, как и многие другие юго-восточные блюда, а также непривычной технологией приготовления блюда.
Классические бораки начиняют слегка прожаренным фаршем, затем слегка припускают до полуготовности, укладывая их рядами в кастрюльке, а затем дожаривают на сливочном масле. Я сделала так, как больше любит семья: слегка отварила в бульоне и обжарила. Получается очень вкусно, к тому же необычно.

Чаще всего, для пельменей я делаю свиной фарш, с небольшим количеством говядины и сала. Для изготовления бораков решила не отходить от армянских традиций, и сделала чисто говяжий фарш.
Для фарша – 300 гр. говядины, 3 луковицы, по вкусу молотый черный перец и пучок свежего укропа, еще лучше кинзы. Все перемалываем в мясорубке, солим, перчим и фарш готов.

Технология приготовления теста не имеет ничего необычного. Все процессы и составляющие такие же, как и для классических отечественных пельменей: желток, вода, немного соли и мука.

Желток соединяем со щепоткой соли, вливаем полстакана обязательно теплой воды и, постепенно всыпая муку, замешиваем тугое, но «живое» тесто. Теплая вода делает тесто послушным во время лепки пельменей.
Далее тесто отставляем, ему надо дать полчаса на отдых.

Национальная традиция - подавать бораки с соусом, в который входит зелень, чеснок и кислое молоко. Я сделала почти то же самое, единственное, кислое молоко заменила сметанкой. Для нашей семьи так и привычней, и вкуснее.

Тесто раскатываем тонко, так же, как и для обычных пельмешек и нарезаем квадратики с длиной сторон 5-6 см. В центр каждого квадратика накладываем фарш. Кстати, для национальных бораков фарш заранее слегка поджаривают на сковородке, я сделала чисто по-нашему.
А дальше формируется чашечка. Для этого поэтапно защипываются кончики квадрата, расположенные по диагонали. Вот таким образом.

Бораки легко защипываются с обратной клейкой стороны, то есть с той стороны, которая соприкасается с разделочным столом.

Как я писала выше, следуя армянской кухне, бораки укладывают друг на друга рядами, заливают небольшим количеством бульона и упаривают до полуготовности на очень маленьком огне.
Я попытала сделать так же, но первый ряд бораков почему-то намертво приклеился ко дну кастрюльки, скорей всего все-таки существует какой-то секрет, не указанный в рецепте, поэтому я отказалась от этой затеи и сделала чуть по-другому.
Отваривала бораки поэтапно в небольшом количестве бульона, следя за тем, чтобы изделия не переворачивались фаршем вниз.

Отваренные до полуготовности, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости, а в кипящий бульон укладываем следующую партию бораков.
Бораки не слипаются и не теряют свою первозданную форму.

А далее поступаем по желанию, бораки можно поджарить на сливочном масле и подавать к столу, не забывая про соус, а можно кушать и так как мы привыкли - в отварном виде. В любом случае, на вкус это не влияет, потому что пельмешки как не приготовишь, а результат один - блюдо всеми любимое, сочное, и очень-очень вкусное.