Рецепт: Лагман по-казахски - По-домашнему

Добрый день! Сразу хочу оговориться, что никогда не покупаю лапшу для лагмана или бесбармака, считаю, что ничего вкуснее не бывает, чем лапша, приготовленная с любовью своими руками. Да и никакой это-не лагман, когда покупаешь готовую лапшу, а просто-лапша с подливом. На заметку: при приготовлении лапши не должно быть сквозняков и температура в кухне не должна быть ниже 22-24 градусов тепла.
Сначала сразу сделаем заготовки.
Берем мясо -говядину или баранину, что есть в морозильнике, нарезаем мелкими кусочками.

Затем нарезаем лук полукольцами, морковку и редьку - соломкой, капусту шинкуем.

Ставим большой казан на огонь, наливаем 50 граммов подсолнечного масла и раскаливаем.

Потом в раскаленное масло добавляем мясо и обжариваем минут 15.

Затем добавляем лук, тоже обжариваем минуты 2-3.

Затем кладем морковь, тоже обжариваем минут 5.

Потом кладем редьку, то же самое минут 5

Затем кладем капусту, перемешиваем все и тушим минут 5-7.

Потом добавляем соль по вкусу, красный перец

Потом кладем 2-3 столовые ложки томат-пасты, перемешиваем еще раз деревянной ложкой потушим еще минут 5 с открытой крышкой.

Потом наливаем около 1 литра горячей воды, закрываем крышку, убавляем огонь, тушим 30-40 минут.

Пока готовится подлив, начинаем готовить лапшу.
Берем 1 кг муки (получается 5-6 хороших порций), всыпаем в миску. Делаем углубление в середине и разбиваем 1 или 2 яйца.

Затем берем горячую (но не кипяток) воду около 100-150 мл, ложим 1 чайную ложку с горкой соли и замешиваем крутое тесто. По мере необходимости подливаем воду. Тесто должно быть очень крутое и замешиваться пока не отстанет от рук.

Затем готовое тесто ложим в целлофан и ставим под миску, где-то часа на 2.

Через каждые минут 20, вытаскиваем из целлофана тесто и вымешиваем для того, чтобы оно было эластичным и потом не порвалось при вытягивании.

Где-то через часа 2, после бесконечных вымешиваний, берем наше тесто и режем на брусочки.

Потом делаем "колбаски", обваляем их в подсолнечном масле .

Собираем их в вот такой форме и оставляем под целлофаном или миской минут на 20.

Потом путем раскатывания по столу, растягиваем их, еще раз обмакиваем в масле, но не сильно и опять отправляем в целлофан или под миску на 10-15 мин, но в форме змей.

Минут через 15 приступаем к окончательному вытягиванию лапши, раскатываем по столу двумя руками.

Чем тоньше, тем лучше. Потом обматываем их через ладони и бьем по столу.

Получаются, наконец-то, вот такие лапшички!!!

Берем большую кастрюлю, наливаем около 1,5 литра кипятка, солим по вкусу.

Как вода закипит, бросаем туда лапшу по 3-5 штук, сразу перемешиваем, чтобы они не слиплись.

Варим до образования пены.

Вытаскиваем большой специальной вилкой, кладем в миску.

Затем обмываем холодной водой.

Потом раскладываем по тарелкам, добавляем уже готовый подлив.

Приятного аппетита! Жалко что, у меня не оказалось в холодильнике зелени, а вы еще сверху украсьте зеленью.