Рецепт: Пирог со смородиной - Слоёный пирог с жидкой начинкой.

Пирог этот я делать сначала не собиралась, но, начав делать слоеные вертушки, поняла, что как-то не так порезала тесто, поэтому решила "спасти" оставшийся пласт и сделать-таки пирог.

Пирог получается очень "летним". Сейчас, конечно, для смородины не сезон, поэтому я брала замороженную. А летом он, как мне кажется, получится еще вкуснее и ароматнее из свежей смородины.

Итак, я приступаю к приготовлению пирога. В первую очередь делаю начинку. Так как смородина у меня замороженная, то сперва я ее размораживаю (так как спохватилась я поздно, то делала это в микроволновке).

Затем смородину немного разминаю вилкой. Не стараюсь превратить ее в кашу, некоторые ягоды должны оставаться целыми.

Засыпаю в смородину сахар.

Тщательно все перемешиваю.

Затем добавляю к начинке крахмал (я брала обычный картофельный) и аккуратно перемешиваю, чтобы не образовались комочки.

Оставляю на некоторое время, чтобы начинка дала сок (как раз на то время, пока буду заниматься тестом).

Целый пласт теста (250 грамм) я раскатала в большую квадратную лепешку. Раскатывала я тесто достаточно тонким слоем, чтобы пирог быстрее приготовился и был нежнее.

Сразу выкладываю тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Теперь займусь верхушкой пирога. Так как я уже разрезала второй пласт теста на квадраты, то приходится выкручиваться. Из квадратов вырезаю серединку.

У меня получается шесть почти одинаковых слоеных квадратных контуров.

Накладываю квадраты друг на друга следующим образом. Если тесто плохо приклеивается друг к другу, то его можно смазать яичным желтком смешанным с водой. Вообще, в этой части вы вольны экспериментировать с тестом - если бы оно не было у меня порезано, я бы сделала простую "сеточку", как, например, здесь.

Помимо квадратов у меня осталась длинная полоска теста шириной в несколько сантиметров. Эту полоску я использую для украшения боков. Нарезаю длинные полоски примерно по сантиметру шириной и сворачиваю по две полосы в спиральки.

Теперь, собственно, займемся "сборкой" пирога.

На раскатанный пласт теста выкладываю начинку и разравниваю по поверхности, оставляя немного места с боков.

Немного приподнимаю края и защипываю их, чтобы оставались вертикальными.

Помещаю сверху мой узор из квадратов и прилепляю уголки к краям пирога. Опять же, если плохо лепится, можно смазать тесто желтком с водой.

Двойную "косичку" прилепляю по периметру по бокам так же на желток.

Обязательно смазываю пирог оставшимся желтком. Тогда он при выпечке зарумянится и станет красивым. Не рекомендую для смазывания использовать целое яйцо - белок может придать некрасивый белый оттенок тесту.

Ставлю пирог в разогретую до 200 градусов духовку максимум минут на 15. Если Ваш пирог очень большой или тесто раскатывали потолще, то время выпечки может немного увеличиваться.

У меня прошло чуть больше 12 минут - пирог готов (я очень тонко раскатывала тесто). Он зарумянился и выглядит достаточно аппетитно.

Я не удержалась и разрезала пирог, пока он был еще горячим - много начинки вытекло на тарелку. Если дать ему постоять пару часов, то начинка остынет, немного загустеет и уже не будет такой жидкой. А тесто в свою очередь пропитается смородиновым соком и станет еще вкуснее.

Пирог получился очень нежным и вкусным. Смородиновая начинка очень ароматная, с легкой кислинкой. Пирог этот создал летнее настроение и стал прекрасным дополнением к вечернему чаю.

Приятного аппетита!