Рецепт: Маковый пирог - Открытый пирог с маковой начинкой

В последнее время я частенько готовлю пироги своей семье. Вот и вчера я захотела сделать уже знакомый вам сырный пирог, но не рассчитала с тестом и у меня осталось еще примерно 500-600 граммов. Чтобы не пропадало тесто, я решила поэкспериментировать со сладким маковым пирогом (как раз на днях мы купили большую упаковку мака).

Напомню, что тесто я делаю по этому рецепту. Начинка готовится не слишком долго, поэтому приступать к ее приготовлению можно, когда тесто уже почти готово.

В первую очередь необходимо подготовить мак. Высыпаю его в кастрюльку, заливаю водой (количество не важно - мы ее все равно потом сольем) и ставлю на средний огонь. Когда мак закипит, убавляю огонь и кипячу его примерно 5 минут. Затем сливаю воду оставляю мак остывать.

А пока мак остывает, займусь второй составляющей нашей начинки. Это будет что-то вроде заварного крема.

Соединяю сахар с яйцом и добавляю ванильный сахар. На этом же этапе можно добавить крахмал, чтобы начинка была гуще (я добавила).

Тщательно взбиваю яйцо.

В кастрюльку наливаю молоко и кладу в него сливочное масло. Ставлю кастрюльку на огонь и жду пока масло полностью растает, а молоко будет близко к закипанию.

Когда молоко закипит осторожно, тонкой струйкой выливаю его в яичную смесь (при постоянном помешивании, чтобы яйцо не свернулось). К сожалению, у меня всего две руки, поэтому сам процесс сфотографировать не удалось.

Получившуюся молочно-яичную смесь переливаем обратно в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Постоянно помешиваем наш будущий крем и нагреваем до тех пор, пока крем не станет гуще (можно сильно не загущать - когда крем будет остывать он еще немного загустеет).

Здесь сделаю пометку. Можно делать крем и на водяной бане - тогда шанс, что он свернется или сгорит гораздо меньше, но этот процесс и дольше по времени. Если крем свернется, то придется делать его заново.

Когда наш крем готов, высыпаем в него мак (пока крем еще горячий - так мак лучше "раскроется").

Перемешиваем мак в креме и оставляем остывать. Для ускорения процесса можно поставить его в холодильник. Он должен остыть примерно до температуры тела.

Когда крем почти остыл приступаем к формированию самого пирога.

В первую очередь, делим все тесто на две части - большой кусок (примерно 2/3 всего теста) будет основой, а маленький кусочек (примерно 1/3 всего теста) будет верхом.

Раскатываем большой кусок в форме круга. Не слишком толсто - тесто еще поднимется.

Перекладываем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если тесто слишком нежное, то можно раскатывать прямо на бумаге.

Берем нашу начинку и выкладываем на тесто, разравнивая по поверхности. С краев должно оставаться тесто - примерно по 1,5 сантиметра. Начинка получилась достаточно густой, поэтому она не спешит стекать с коржа.

Теперь приступим к формированию бортов. Аккуратно поднимаем свободное тесто и при помощи аккуратных "защипов" формируем "корзинку".

Теперь приступаем к оформлению верхней части пирога. Пирог у нас открытый, но делать его совсем без украшений мне не хочется. Поэтому я сделаю из теста "решетку".

Для этого раскатываю оставшийся кусок теста в продолговатую лепешку и при помощи кондитерского шпателя (или ножа, только тогда раскатывайте на доске, чтобы не повредить стол) вырезаем длинные полоски толщиной около сантиметра.

Выкладываем полоски на пирог, обрывая с краев лишнее и прищипывая краешки полосок к пирогу. Я не стала делать решетку слишком частой. Обязательно смазываем тесто растительным маслом при помощи кисточки. Хорошо, если пирог в таком виде постоит в тепле минут 15 - еще немного расстоится.

Пока пирог еще расстаивается, включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов.

Отправляем наш пирог в разогретую духовку на 20 минут.

Вот такой пирог с маковой начинкой получился у меня. Тесто получилось очень нежным, а начинка ароматной, в меру сладкой и вкусной.

А вот так выглядит пирог в разрезе. Рекомендую попробовать приготовить такой пирог всем, особенно любителям кондитерских изделий с маком.

Приятного аппетита!