Рецепт: Плов по-узбекски - вкусный плов по любимому домашнему рецепту

Узбекская кухня очень разнообразная и вкусная. Одно из самый распространенных и любимых блюд на Востоке это плов. В каждом регионе и городе Узбекистана свой рецепт плова. Есть ташкентский, бухарский, хорезмский плов. Каждый из них вкусный по своему.

Это блюдо в народе известно еще с незапамятных времен. Еще в 15 веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах.
Описано много рецептов и технологий приготовления плова. Я вам расскажу в картинках, как готовим мы его у себя дома.

Для плова нам будет необходимо:
- мясо - баранина на косточке 0.5 кг
- лук - 200 гр
- морковь - 200 гр
- рис - 0.5 кг
- растительное масло - 200 гр
- специи (барбарис, черный перец, зра)
- чеснок 1 шт
- горький перец 1 шт
- соль

Плов можно готовить на любом мясе, знаю многие готовят плов из курицы даже, но настоящий узбекский плов именно из баранины. Можно даже немного смешать с говядиной, но мы признаюсь не делаем этого. В плане выбора моркови – здесь тже на ваше усмотрение. Можно выбрать красную морковь, мы предпочтение отдаем желтой, так как она на наш взгляд вкуснее в плове.

На больших мероприятиях, когда готовят плов к примеру на 1000 человек, идет расчет риса следующий: 100 гр на человека. Мы заварили плов на 500 гр риса.

Итак начинаем подготовку: мясо нарезаем небольшими кусочками.

Предварительно нарезали лук и морковь соломкой.

Так как у нас баранина, то масло нам будет достаточно 200 мл. (что бы не было слишком жирно).

Нагреваем казан, вливаем в него масло и даем прокалиться немного. Затем забрасываем мясо и обжариваем на большом огне помешивая пока оно слегка не схватиться, ну примерно минут 5.

Как только внешне изменится цвет мяса мы забрасываем наш лук и жарим минуты3-4. До тех пор пока лук слегка не станет золотистого цвета. Добавляем немного черного перца.

Затем добавляем морковь, слегка подсаливаем и добавляем зру. Все вместе жарим минут 5-7. На глаз вы должны определить, что морковь слегка притушилась.

На этот объем продуктов мы вливаем 700 мл воды. Слегка убавляем огонь, добавляем в зервак чеснок и горький перец и даем протушиться ему минут 15 на среднем огне.

Пока готовится наш зервак, я занимаюсь рисом. Мы завариваем плов на 0.5 кг риса. Я отмеряю ( на весах чуть больше с учетом чашки). Промываю его под холодной водой.

Подошло время, теперь очередь риса, закладываем его. Мы больше воды в казан не доливали. Здесь нужно исходить из расчета - какой именно у вас рис. наш берет не очень много воды, поэтому тот объем, который мы залили в зервак нам вполне достаточен.

Ждем пока выкипает вода, разравниваем рис и деревянной ложкой делаем вот такие углубления, что бы вся вода хорошо испарилась. оставляем минут на 10-15. А затем собираем рис горкой, сверну в казам кладем тарелочку, крышку казана укутываем полотенцем, что бы влага вся оставалась внутри и оставляем казан на медленном огне еще максимум минут на 10.

Ну вот и время подошло. Открываем крышку и подносим ляган. Ну и вот он вкусный рассыпчатый плов.

Приятного аппетита!