Рецепт: Пасхальный кулич - в духовке

Скоро Пасха – самый светлый христианский праздник, главными символами которого являются крашеные яички, вино Кагор и, конечно, куличи и пасхи. И вот от последних пасхальных изделий редко, кто откажется, не зависимо от степени религиозности, а значит, нам хозяйкам следует заранее подготовиться.
Вообще, самым правильным считается кулич, приготовленный из творога, но мне больше нравится сдобный, из муки, яиц, масла и обязательно с изюмом и ванилью. Одним из моих любимейших рецептов пасхального кулича мне и хочется с вами поделиться.

От других, этот пасхальный кулич отличается наличием в своем составе не только дрожжей, но и кефира. От этого, как мне кажется, кулич получается гораздо вкуснее, сытнее, пышнее, а от того и воздушней. В остальном, состав мало чем отличается от традиционных пасок и прежде всего, это чуть большее, чем в обычной выпечке, присутствие сдобных продуктов – масла и яиц.
На 1,2 кг муки нам потребуется 0,5 л кефира или простокваши, 30 гр дрожжей, стакан (200 гр) сахара, 4 яйца, 150-200 гр сливочного масла или маргарина, пакетик ванильного сахара, ½ чайной ложки соли.

Кроме того, я обязательно добавляю две горсти изюма. Для украшения использую яичный белок, взбитый с сахарной пудрой и разноцветную сахарную кондитерскую посыпку. Посыпка продается в отделах приправ, а в канун праздника ее можно купить на каждом углу.

Первой следует навести опару. И если кефир можно использовать прямо из холодильника, то вода, предназначенная для разведения дрожжей, должна быть теплой.
Обычно, для выпечки я использую прессованные дрожжи. Нам потребуется третья часть палочки. Теплой водой (полстакана) распустим дрожжи, добавим ложку сахара и две ложки муки.

Кефир выливаем в глубокую миску. Сюда же добавим и дрожжевую смесь. Миску накроем полотенцем и поставим в теплое место на час. Времени вполне достаточно, чтобы дрожжи хорошенько «побродили».

Заранее, в миске растопим 150 гр. сливочного маргарина, чтобы он успел немного остыть и не был горячим.
Белки отделим от желтков, последние взобьем вилкой.

Изюм зальем кипятком и оставим в таком виде минут на 10-15 до набухания.

Затем сливаем воду, а изюм следует тщательно высушить. Для чего, объясню чуть позже.
Через час, когда опара увеличится втрое, постепенно, друг за другом добавим растопленное масло, сахар, пакетик ванильного сахара, желтки.
Смесь перемешаем.

В смесь добавим заранее просеянную муку и соль. Добавлять муку следует частями, при этом тесто развешивать ложкой.

Готовое тесто должно получиться мягким и послушным.

Тесто уложим в глубокую кастрюлю, накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 2 часа. За это время тесто начнет хорошо подниматься. Его следует обминать 2-3 раза. С последним обминанием, тесто аккуратно соединим с изюмом. А чтобы ягоды не осели на дно в готовой выпечке, заранее обваляем изюм в муке. Но, остатки муки следует тщательно струсить.

Всегда, прежде чем уложить готовое тесто в формы, я их заранее подогреваю, а стенки обрабатываю растительным маслом.
Норма теста, укладываемого в формы, – чуть меньше половины. Наполненные тестом формочки на полчаса поставим в теплое место, а духовку разогреем до 200º.

Куличи запекаем до образования румяной корочки.
Пока куличи выпекаются, сделаем глазурь. После неоднократных испытаний, я поняла, что обычная сахарная глазурь получается самой стойкой, вкусной, белоснежной и простой в приготовлении. Для такой глазури понадобится 2 белка и 1,5 стакана сахарной пудры. Делается глазурь просто: взбивая белки, постепенно добавляем пудру.

Горячие готовые куличи заливаем глазурью и посыпаем сахарной посыпкой.

А вот и аппетитный разрез. Тесто получилось пышным и воздушным, за что я всегда и отдаю предпочтение этому рецепту.