Рецепт: Ванильный шифоновый бисквит - воздушный - идеально для торта

Уважаемые читатели сайта ФотоРецепт, хочу поделится с вами рецептом ИДЕАЛЬНОГО бисквита для тортов. Лучше пока для себя не нашла.
Он воздушный, нежнейший, не сухой, в меру влажный, удивительно ароматный и легкий. Буквально тает во рту. Я иногда даже не пропитываю его, настолько мне нравится его структура и вкус.
В первый раз вам может показаться немного муторным процесс приготовления, но я постаралась по максимуму облегчить его. Поверьте, во второй-третий раз у вас это займет максимум минут 10.
В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме лимонной кислоты. Уточню, миска должна быть глубокой, желательно стеклянной или пластиковой, здесь нам предстоит потом соединять составляющие.

Отделяем белки от желтков - яйца должны быть обязательно из холодильника. Желтки можете сразу отправить в миску с мучной смесью и отставьте в сторону, чтобы не мешала минут на 5.

Белки тем временем взбиваем с лимонной кислотой до образования пиков. Начинаем с малых оборотов и постепенно увеличивая до максимальной скорости, займет этот процесс 3-5 минут.

Как видите, при переворачивании емкости ничего не вытекает.

Белковая пена готова, теперь перейдем к основному составу.
В миску добавляем жидкие ингредиенты: воду (кипяченую, комнатной температуры) и растительное масло.

Теперь тщательно перемешиваем до однородной массы. Я использую среднюю скорость и ту же насадку.

Теперь в эту миску (ни в коем случае не наоборот!!!) осторожно добавляем деревянной лопаткой взбитые белки.

И мешаем снизу-вверх до однородной массы. Взбивать миксером НЕЛЬЗЯ!
Получается вот такая воздушная масса.

Выливаем в форму, смазанную маслом.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60-80 минут.
В течении часа открывать духовку нельзя-иначе бисквит опадет.
Проверяете сначала нажатием: тесто не должно липнуть к пальцу, должно быть упругим, легко восстановить форму после нажатия. Потом можно проверить спичкой, если сомневаетесь.
Как видно по фото бисквит поднялся в два раза.

Дайте бисквиту остыть и вынимайте из формы. лучше если дать ему "отдохнуть" несколько часов до полного остывания или ночь.
Если ваша форма не более 21 сантиметра, то вы с легкостью разрежете бисквит на 3 коржа. Если 22 сантиметра и более, то получится скорее всего два коржа примерно по сантиметру выстой (может и выше подняться зависит от качества муки и духовки).
Не могу не показать вам бисквит в разрезе. Вот он, нежнейший и наивкуснейший! Он будто соткан из миллиона мелких пузырьков...

Легко режется как на коржи так и после сборки торта, не крошится, не мнется.
Сочетается такой бисквит со множеством кремов: и с шоколадным заварным, и со сметанным, и с белковыми кремами. Но мне больше всего нравится с творожным... но о нем в другом рецепте.
Надеюсь вам понравится этот рецепт и он станет вашей палочкой-выручалочкой!