Рецепт: Пасхальный кулич - классические домашние

В нашей семье на Пасху всегда моя мама пекла пасхальные куличи, и вот по её рецепту уже три года я тоже пеку эти вкуснейшие сдобные куличи!
Пасхальные куличи получаются воздушные, нежные, мягкие, красивого желтого цвета, долго не черствеют.
Я всегда в тесто беру только хорошие домашние яйца и домашнее молоко. Масло 82%. Дрожжи свежие, живые, прессованные. Изюм черный, крупный.

1) Подготовительный этап.
Изюм промыть и замочить на полчаса горячей водой, после чего воду слить.
Масло поставить размягчаться при комнатной температуре.
Молоко прокипятить, остудить до 50 градусов.

2) Приготовление опары.
Дрожжи залить 100 мл теплого молока + 2 ч л сахара, растворить, добавить муки 3-4 ст л, хорошо размешать, должна получиться консистенция густой сметаны. И оставить в теплом месте подходить. Я накрываю всегда крышкой, ставила в ванной на полотенцесушитель (батареи уже отключены). Через полчаса опара увеличится в объеме, перемешать хорошо, дать еще раз подойти, опять перемешать и дать подойти третий раз. после третьего "подхода" берем опару в тесто.

3) Приготовление сдобного теста.
Отделить 6 желтков, белки убираем в сторону, они нам не нужны в тесте, потом перед выпеканием будем смазывать куличи белками и для глазури пригодятся. Куличи на желтках получаются более мягкими и нежными.
Желтки взбить с сахаром и ванилином в плотную массу. Вылить в большую миску, добавить туда опару и хорошо смешать (миксером можно), просеять примерно половину нормы муки, т. е. 700-800 грамм, замесить тесто в миске.
На стол просеять еще полкило муки и уже на столе вымесить тесто, оно должно быть мягким, но перестать липнуть к рукам.

Следующим этапом добавляем в тесто изюм. На стол понемногу наливаем подсолнечное масло и вымешиваем тесто в масле. В последнюю очередь надо добавить в тесто сливочное масло (к этому времени оно уже стало мягким). Я намазываю масло на тесто, складываю маслом внутрь и вымешиваю в несколько этапов.

Хорошо вымешанное сдобное тесто должно начать "пукать", уж простите за слово, но звук весьма похожий получается :)
Миску смазать подсолнечным маслом, в миску тесто, сверху закрыть пищевой пленкой и в теплое место на 2-3 часа. Тесто сильно поднимется. Обмять и дать еще раз подняться. Всё, тесто готово, можно печь куличи.

5) Выпекание
Я всегда делаю 1 большой кулич в форме бублика, несколько средних и десяток малюсеньких (для детей). Сейчас продают очень удобные бумажные формы. Большой кулич делаю в силиконовой форме, маленькие тоже. Формы заполнять примерно на 1/2 тестом, оно сильно поднимается при выпекании. Сверху смазать белком. Заполненные формы должны полчаса постоять при комнатной температуре, подняться, а потом уже выпекать на 170 градусах, время выпекания зависит от размера куличей, самые маленькие за 20 минут пропекаются, большой около часа, может чуть меньше.

6) Украшение глазурью
Глазурь для пасхальных куличей состоит из 2 яичных белков и примерно 1 стакана сахарной пудры. Я еще добавляю 1 ч л лимонного сока и немного ванилина. Сначала взбить белки миксером, добавить все остальное и взбивать до густой однородной массы. Сразу смазать глазурью куличи, присыпать кондитерской посыпкой. Как вариант посыпки может быть мак, изюм, цукаты, семечки или мелкие орехи.

Это в разрезе. Справа в кулич вложила внутрь слой мака, тоже вкусно получается!