Рецепт: Пасхальный кулич - украшенный айсингом

Куличи - дело хлопотное, но какая Пасха без кулича? А свой кулич в 1000 раз вкуснее покупного, это уж проверено. Куличи, которые я вам хочу представить, называются "Традиционные". Может, кто и видел такой рецепт. Я им пользуюсь уже и не помню сколько лет - больше 10 точно:) Куличей получается много, сразу скажу. Обычно я делаю несколько больших и кучу маленьких, потому как ходим христосоваться по друзьям и знакомым: дети традиционно лупят "крашенки", а я несу в подарок куличик.

Разрешите представить: куличи "Традиционные", правда в этом году решили украсить их по-особому. Сильно не ругайте, это для меня первый опыт украшения айсингом.

Ну, начнем. Сначала ставим опару для нашего теста, потому что оно очень-очень сдобное, и опара поможет ему подняться лучше и быстрее. Подогреваем молоко и растворяем в нем 2 ч. л. дрожжей (1 маленький пакетик 11 г), 1 ст. л. сахара. Затем насыпаем 3 стакана муки. Получается такая "жижка".

Накрываем пакетом и убираем в тепло минут на 30. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме в 2 раза. Кстати, я ставлю опару в теплую духовку, поэтому ставлю рядом сливочное масло - пусть растает.

Пока опара поднимается, займемся вкусностями.

Цукаты мелкие, так что с ними ничего делать не нужно, если у вас крупные - порежьте кубиком. Изюм у меня уже накануне был подготовлен - помыт и подсушен - осталось обвалять его в муке. Это для того, чтобы изюм не слипался, а более-менее распределился по тесту.

Орешки я взяла фундук, слегка обжарила их, как смогла пошелушила и немного измельчила в блендере.

Курагу нужно порезать кубиком и обвалять в муке.

Опара уже вот-вот подойдет, поэтому займемся яйцами. Нам нужно 6 штук. Разделим яйца на желтки и белки. Белки собьем в густую пену.

Желтки хорошенько разотрем (или взобьем) с сахаром. Сюда же насыпаем пакетик ванильного сахара. Насчет сахара. Если у вас мало цукатов, изюма и тому подобного - насыпайте 1,5 стакана сахара. Если же вкусностей достаточно, вполне хватит 1 стакана.

Достаем опару. Вот она на фото "до и после"

Теперь в опару вводим соль, разогретое масло, желтки с сахаром, размешиваем хорошенько. Аккуратно вводим взбитые белки. Теперь потихоньку вводим в тесто всю оставшуюся муку. Когда оно начнет отходить от стенок и сформуется в шарик, выкладываем его на стол и хорошенько вымешиваем. Тесто должно остаться мягким, не забивайте его мукой.

Емкость, в которой наше тесто будет подниматься, смазываем растительным маслом. Кладем шарик нашего теста. Убираем на подъем примерно на 1-1,5 часа.

Поднявшееся тесто опускаем, высыпаем все наши орешки, изюм, курагу, цукаты и хорошенько вымешиваем.

Формы для выпекания куличей смазываем маслом, если необходимо, дно выстилаем пекарской бумагой. В формы кладем тесто. Оно должно занимать не больше 1/3 формы.

Накрываем формы полотенцем и оставляем куличи расстаиваться. Они должны подняться на 3/4 формы. Желток взбалтываем с молоком и смазываем им верхушки наших куличей.

Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Большие пекутся около часа, маленькие минут 40. Готовность проверять хорошо деревянной шпажкой - после протыкания она должна остаться сухой.

Остужаем наши куличи. Украшать будем айсингом. Сначала готовим непосредственно рабочую смесь. Для этого берем 1 яичный белок. Обратите внимание, нельзя допускать попадание ни капельки желтка! Взбалтываем его вилкой до легкой пенки.

Теперь потихоньку вводим, просеивая, около 250 гр сахарной пудры.

Непрерывно размешиваем, масса станет густой белой. Добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа. Теперь масса готова к использованию.

Если хотите слепить украшение из айсинга, тогда вымешивайте массу еще и добавляйте пудру. Имейте в виду, что сохнуть айсингу нужно не менее суток, особенно если это фигурки.

Я отложила часть массы, сделала ее более густой и налепила много заготовок лепестков, из которых планировала сделать цветочки. Тычинки делали из цветной посыпки.

Для того, чтобы украсить куличи узором, выкладываем массу в корнетик, отрезаем маленький уголок и выдавливаем, как если бы украшали просто кремом. Украшаем ТОЛЬКО ОСТЫВШИЕ куличи.

Ну, вот, такие куличики у нас получились.

Поздравляем всех с праздником Светлой Пасхи Христовой! Будьте здоровы и счастливы!