Рецепт: Пасхальный кулич - безумно вкусные! Можно печь, как кексы и маффины

Пусть поздновато, но хочу с вами поделиться проверенным рецептом безумно вкусных куличиков. Я пеку именно маленькие куличики в формах для маффинов, и решила, что эта находка - супер. Что всегда немного лично меня раздражало в крупных куличах... Один человек целую штуку вряд ли съест. Надо разрезать... Пока режешь, крошится глазурь и кулич... А если отрежешь и и оставишь кусочек, то он или подсыхает, или тебя мучает чувство вины и идешь его доедать). А тут такие маленькие порционные куличики, ничего резать не надо!
Можно по этому рецепту и большие куличи делать, просто увеличив время выдержки в духовке.
Итак, я привела ингредиенты в рецепте из расчета примерно 9 маффинов, 2 средних кулича или 1 большой. Лично я увеличивала как-то в 2 раза, все съедалось до вечера, в 3 - то же самое, в этот раз увеличила в 4 раза - участь та же). Рекомендую!
В ингредиентах у меня написано "цукаты" и фундук по 100 грамм, изначально в рецепте стояло "смесь орехов и сухофруктов", так и продается в пакетиках такой сладкий "коктейль", но почему-то модераторам это название не понравилось. Поэтому указала такой состав. На самом деле у меня смесь из разных орешков и разных сухофруктов.

1. Итак, наши ингредиенты для первого этапа приготовления теста.

2. Сливки отправляем в сотейник. Подойдут любой жирности, но в куличи берем мы пожирнее.

3. Подогреваем сливки градусов до 40, добавляем в них столовую ложку сахара

4. В сливки добавляем и дрожжи.

5. Все перемешиваем венчиком и даем смеси постоять минут 5-10, чтобы дрожжи хорошенько разошлись.

6. Вот как-то так

7. Еще раз хорошенько перемешиваем сливки венчиком.

8. Муку просеиваем через сито.

9. Добавляем в муки сливки.

10. Все хорошенько перемешиваем.

11. Теперь берем сливочное масло и растапливаем его.

12. Сливочное масло должно растопиться, но не быть горячим, иначе оно убьет дрожжи. Если масло горячее, дайте ему подостыть немного.

13. Отправляем масло в муку.

14. Добавляем туда же сахар

и щепотку соли.

15. Ванильный сахар также добавляем в миску с тестом.

16. Добавляем в тесто яйцо.

17. Хорошенько замешиваем тесто. Оно получается не совсем однородным и липким, это нестрашно, но если прям не собирается в комочек, можно добавить муки немного.

18. Кастрюлю смазываем небольшим количеством растительного масла.

19. Тесто отправляем в кастрюлю, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и даем ему минимум час подняться. У меня оно поднималось часа 3, пока мы с детьми гуляли и занимались своими делами, поэтому я его на всякие случай разделила на 2 части и положила в 2 кастрюли.

20. Теперь настала очередь начинки. Делаем сначала фруктово-ягодную. Берем клюкву сушеную, отправляем ее в мисочку.

21. К клюкве добавляем сушеную вишню. Я не люблю изюм, и скажу вам, что в куличах сочетание вишни и клюквы - бесподобная альтернатива изюму!

22. Теперь я взяла смесь орехов и сухофруктов.

23. Поделила смесь отдельно на орехи и сухофрукты). Изюм из сухофруктов по максимуму убрала я, но это совсем необязательно. Сухофрукты отправила в миску с ягодами.

24. Заливаем ягодно-фруктовую смесь кипятком на полчаса.

25. Воду сливаем через 30 минут, ягоды отправляем на полотенце и слегка подсушиваем, убирая лишнюю влагу.

26. Присыпаем ягоды-фрукты небольшим количеством муки,

27. Обваливаем ягоды в муке. Это не даст нашей начинке при запекании осесть на дно и пригорать.

28. Теперь измельчаем орехи. У меня в смеси всегда присутствует миндаль, фундук и кешью. Не советую то делать блендером, будет просто крошка, а так вкуснее, когда орешки чувствуются. Я измельчала обычной деревянной скалкой, раздавливая по 1-2 орешка, а затем раскрашивала из руками.

29. Теперь очередь дошла до шоколадной плитки.

30. Шоколад я тоже режу произвольно немелкими кусочками, не стружкой. Обычная стружка просто окрасит все тесто в шоколадный оттенок, а так будут присутствовать лишь разводы.

31. Вот так аппетитно порублен шоколад...

32. Тесто поднялось.

33. Отправляем всю начинку в тесто: ягоды с сухофруктами,

орехи,

шоколад.

34. все хорошенько перемешиваем. Не пугайтесь, что тесто выходит такое "начинистое", так и должно быть. Просто распределите по нему хорошенько всю начинку равномерно.

35. Теперь смазываем маслом формы для выпечки. В рецепте я не привела масло для смазывания форм, каждый смазывает по-своему. Я просто растопила небольшой кусочек масла, обмазала им формочки лишь перед самым первым разом, потом этого уже не потребовалось.

36. Накладываем ложкой тесто в формочки, не бойтесь, что могут сверху оказаться кусочки ягод-фруктов, ничего не пригорит. Формы должны быть заполнены на 2/3 - 3/4. Даем постоять тесту в форме еще 30 минут в тепле.

37. Отправляем формочку в духовку, разогретую до 180 градусов на вторую снизу полку на 23-25 минут. Раньше дверь духовки не открываем. Готовность куличей проверяем спичкойй или деревянной зубочисткой. Сухая - значит, готово!

38. Вот такая красота выходит. Даем чудь подостыть и достаем куличики из формы.

39. А эти красавцы получились у меня:

Видите, ягодки не осели никуда.

И шоколад дает легкие разводы на куличиках.

40. Далее украшаем на свой вкус. По мне, так они и без украшения классные. В этом году я не захотела делать стандартные белковые шапки. Я сделала 3 вида глазури. Первый вид - готовая глазурь "Др Оеткер" "2 шоколада". Пакетик опускаешь в горячую воду на несколько минут, глазурь топится, делаем маленький надрез на пакетики и поливаем струйкой куличики.

Я делала специально хаотично, не просто прям шапку, так неинтересно мне было.

Ну, а потом настала очередь детей, они с радостью украшали куличи различной присыпкой.

Хвастаюсь красотой!

Теперь глазурь, которую рекомендую попробовать все обязательно! Особенно к сладкой выпечке, так пикантненько! Берем 100 грамм сахара,

измельчаем сахар в пудру.

Добавляем 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. ДОбавляя 2 ложки, получим более непрозрачную текстуру глазури, я делала 2 партии: с 2-мя ложками лимонного сока и тремя. С тремя получается прозрачная текстура глазури. Такая кислинка очень хорошо дружит со сладким куличиком.

Хорошенько перемешиваем лимонный сок с сахарной пудрой.

Украшаем глазурью куличики. Я тоже делала хаотичненько.

Потом очередь присыпки).

А это - прозрачная лимонная глазурь.

Для сравнения привела 2 кулича с лимонной глазурью.

С опозданием, но все же: Христос Воскрес! Очень рекомендую вам рецепт, куличи разлетаются вмиг! Нравятся всем. Ну, и бой фигуре по количеству калорий).