Рецепт: Лобио - из белой фасоли

Педлагаю Вам приготовить один из самых популярных в Грузии рецептов приготовления лобио. С одной лишь погрешностью - в солнечной Грузии как правило используют красную фасоль, а мне больше нравится готовить из белой фасоли, так как результат получается нежнее. Все остальные ингредиенты и специи привожу, как в оригинальном рецепте.

Заранее замачиваю на 4 часа фасоль, чтобы потом меньше времени тратить на варку и избежать "музыкальности" в кишечнике.

После замачивания полностью сливаю воду из фасоли, заливаю ее чистой водой и ставлю на средний огонь на 1 час. Пока фасоль варится, начинаем готовить остальные продукты. Шинкую и обжариваю лук.

Пока жарится лук, шинкую морковь и добавляю к луку

Тушим лук с морковью 5 минут, тем временем нарезаем помидоры, очищенные от кожуры. Добавляем в зажарку помидоры и выдавленный чеснок. Все перемешиваем и тушим несколько минут.

К этому времени фасоль скорее всего уже будет готова, сливаем из нее воду и выкладываем в сковороду 2/3 части фасоли.

Остальную часть фасоли разминаем прессом для пюре и также выкладываем в сковороду. Добавляем специи: хмели-сунели, базилик, шафран, горчица белая, паприка, асафетида. Асафетида - это индийская специя, по вкусу напоминающая чеснок. Если у Вас ее нет, на вкусе это сильно не отразится, но на будущее рекомендую приобрести и добавлять во все блюда с бобовыми, так как она улучшает их усвоение.

В блендере измельчаем грецкие орехи и также добавляем в сковороду

Все перемешиваем и выключаем огонь. После этого измельчаем пучок кинзы, вмешиваем в готовое лобио и подаем на стол!

Приятного аппетита!