Рецепт: Роллы "Филадельфия" - классическая Филадельфия и Филадельфия с креветкой

Мои самые любимые роллы - Филадельфия, обожаю их за чудесное сочетание нежного сливочного сыра и красной рыбы. В одних суши-ресторанах подают классическую Филадельфию без огурца, в других - с ним. Я почти всегда добавляю небольшую полоску огурца, мне нравится как он хрустит в роллах.

Самое важное в роллах - это рис. Я раньше покупала специальный рис, сейчас покупаю простой круглозерный (разницы нет).

Рис тщательно мою, чтобы вода была прозрачная, откидываю на дуршлаг, чтобы вся вода тщательно стекла:

200 мл. риса заливаем 250 мл. воды, ставим на сильный огонь. Как только начинает закипать накрываем кастрюлю крышкой, ставим огонь на минимум и варим минут 12-15. Крышку при этом не открываем и не мешаем. Выключаем, снимаем с огня и накрываем кастрюлю полотенцем, даем постоять минут 10-15, чтобы рис дошел до готовности. Далее перекладываем рис в другую емкость, заправляем рисовым уксусом (мл. 40-50). Перемешиваем рис с уксусом не ложкой. а деревянной палочкой (режущими движениями). Ждем пока рис остынет (можно ждать только до теплого состояния, не до полного остывания):

Пока рис остывает готовим начинку:

У меня была куплена форель слабой соли, в идеале, конечно, - лосось. Надо нарезать рыбу тоненькими пластинами. Чтобы это лучше сделать я предварительно кладу рыбу в морозилку буквально на час, после этого она лучше режется:

Сыр, конечно, лучше брать - Филадельфию. Обычно я её и беру (мне привозят из Финляндии), но в этот раз пришлось искать замену и нашла очень достойный сыр для этого, разница почти не ощущается! Очень жирный, нежный и густой.

Креветки отвариваем 2 минуты в подсоленной воде. Огурец чистим от кожуры (если она толстая) и режем вдоль на полосы:

Коврик обматываем пищевой пленкой. Я всегда готовлю с двумя ковриками, мне так удобнее, хотя можно приноровится крутить роллы и на одном коврике:

2 больших листа нори разрезаем пополам (у меня уже были куплены маленькие листы), кладем на коврик:

Сырыми руками берем комок риса и распределяем его на листе нори так, чтобы с одного края был отступ 1.5 см., а с другого нахлест из риса 1.5 см. Рис сильно не прижимаем к нори, не давим:

Берем второй коврик, накрываем им первый и переворачиваем 2 коврика вместе: сверху вниз, убираем верхний:

Вот как получается:

На середину чайной ложкой выкладываем сливочный сыр и кладем полоску огурца:

Аккуратно закручиваем ролл, начиная с нижнего края (по фото). Получаем такой ролл рисом наружу:

С краю выкладываем кусочки рыбы. Можно сделать, чтобы рыба была вокруг ролла, чтобы с трех сторон (как у меня) и чтобы только сверху. Как хотите:

И опять закручиваем ролл уже в рыбку. Прижимаем руками. чтобы рыбка хорошо приклеилась к рису:

Получаем вот такой большой ролл, который потом надо будет разрезать.

С креветками роллы готовятся аналогично - рисом наружу, только к начинке прибавляются креветки. Я их не очень люблю, поэтому ложила их в один слой, при желании можно положить несколько слоев.

Из данного количества продуктов у меня получилось 2 больших ролла (каждый большой ролл - это 1 порция: 8 маленьких роллов) классической Филадельфии и 2 больших ролла Филадельфии с креветкой. Правда на последний большой ролл рыбки хватило лишь на верхнюю сторону риса. Большие роллы лучше убрать в холодильник на полчасика перед тем, как разрезать. Режем сырым острым ножом.

Итого получилось 4 больших ролла - 4 порции по 8-10 роллов = около 40 вкуснейших роллов. Роллы очень сытные. мы с мужем ужинали 2 дня ими (а обычно с друзьями съедаем за 1 раз). Кушаем роллы традиционно с имбирем, окуная роллы в соевый соус, перемешанный с васаби.

Вот так выглядят роллы в разрезе. Классическая Филадельфия:

Филадельфия с креветкой (правда здесь в разрезе она крохотная):

Вот половина из того, что получилось:

Жалко, что у меня нет весов взвесить. Но думаю получился примерно 1 кг. роллов. Для тех, кого интересует стоимость, примерный подсчет:

Красная рыба 250 руб.
Сливочный сыр 80 руб.
Креветки 50 руб.
Огурец 50 руб.
Рис 20 руб.
Нори, рисовый уксус, васаби - это все было у меня (покупается 1 раз и хватает надолго), пусть будет 50 руб.

Итого 500 руб. за 1 кг роллов. Если брать специальный и рис и сыр подороже, то получится 600 руб. В ресторанах порция Филадельфии в 200 гр. стоит примерно 200 руб. Итого 1000 руб. за 1 кг. роллов. Думаю экономия очевидна. Хотя можно найти роллы подешевле или набор за более низкую стоимость. Если, честно, то по вкусу мне больше нравятся домашние роллы и они сытнее. Но больше всего мне нравится сам процесс приготовления, это как-то успокаивает=) Приятного аппетита!

Здесь вы можете посмотреть рецепт роллов Калифорния.