Рецепт: Швейцарский масляный крем "Меренга" - с ежевикой

Готовила я ванильные капкейки, к ним делала крем - швейцарскую меренгу. Давно смотрела на этот рецепт, решалась. Решилась ;), вышло прекрасно. Делюсь!
Крем хорошо подойдет и к тортам, думаю, что и под мастику будет хорош.
1. Итак, наши ингредиенты. Все ингредиенты должны быть примерно одной температуры.

2. Берем ежевику. Тут подойдет любая ягода на ваш вкус. Разогреваю замороженную ягоду в микроволновке.

3. Ягода дала сок.

4. Ягоду без сока пропускаем через ситечко. Косточки нам не нужны. Мякоть с соком пройдет через сито, она нам и нужна.

5. Масло режем на кусочки или разминаем вилкой. Оно должно быть комнатной температуры.

6. В жаропрочный сотейник отправляем белки. Желтки нам не понадобятся. Желток не должен попасть в белкам!

7. Добавляем к белкам сахар.

8. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем венчиком.

9. Доводим белково-сахарную массу до температуры градусов 36-37. До полного растворения сахара. Масса должна быть однородной и гладкой, проверить можно, протирая между пальцев. Не перегреваем!

10. Переливаем белково-сахарную смесь в чашу миксера. Взбиваем венчиками миксером 10 минут: 4 минуты на низкой скорости, 3 минуты на средней скорости, 3 минуты на быстрой скорости до пиков.

11. Выйдет масса, как для безе. Масса белая, блестящая, при перевороте миски стекать не должна.

12. Меняем насадки на миксере на более мощные (как для взбивания крема). В отдельной миске взбиваем подтаявшее масло. Не рекомендую растапливать его, оно должно само подтаять и стать комнатной температуры. Масло взбиваем прям добела. Это нужно, чтобы крем на вкус не был прям масляным по ощущению, а сливочным.

13. Возвращаемся в миску к взбитым белкам. По нескольку чайных ложек в минуту добавляем к белкам взбитое масло. Скорость миксера делаем НИЗКОЙ. Масло вмешиваем на НИЗКОЙ скорости. При добавлении масла не перестаем взбивать. Добавили чайную ложку масла, секунд 20-30 взбиваем, затем следующую ложечку и т. д.

14. Вот такой крем получился.

15. В готовый крем добавляем ванильный сахар,

протертую ежевику. Можно любую ягоду добавить, а можно и шоколад. На такое количество половина плитки шоколада идет. Только его нужно растопить предварительно, и добавлять не горячим, а комнатной температуры.

16. Взбиваем на низкой скорости и 2 минуты.

17. Вот крем и готов. Если готовить с этим кремом выпечку в этот же день, то держать при комнатной температуре крем. В холодильнике этот крем может храниться несколько дней, в морозилке - 2 недели. В холоде крем твердеет.
Чтобы украшать им, его необходимо подержать при комнатной температуре, после чего перемешать лопаткой. Можно поставить в бОльшую емкость с теплой водой.
Если вдруг крем жидкий, поставьте на некоторое время в холодильник - загустеет.
Если вдруг при взбивании масла с белками вышло так, что крем стал хлопьями, похожими на творог, не спешите его выкидывать. Это произошло из-за разной температуры ингредиентов. Чтобы сделать крем однородным, его необходимо поставить в бОльшую емкость с теплой водой, аккуратно помешивать лопаткой, потом взбить миксером на низкой скорости.

18. Я этим кремом украшала ванильные капкейки. Рецепты их здесь. Просто волшебные!. Итак, беру капкейки остывшие.

19. Далее включаем фантазию Я решила украшать при помощи кондитерского мешка с насадкой-звездочкой. Наполняем мешок кремом и далее распределяем крем по поверхности капкейков. тут уже все исключительно зависит от вашего умения и чувства прекрасного.

20. Из меня же декоратор никудышний, поэтому вышло вот так:

21. Решив еще чуток навести марафет, некоторые капкейки украсила кондитерскими жемчужинами. Данного количества крема мне хватило, чтобы украсить 15 капкейков (размер маффинов). И осталось еще крема, которым наполнила 16 маленьких тарталеток потом.

22. Итак, ванильные капкейки (тесто идеальное, безумно вкусное, мягкое, таящее во рту, однородное! песня, а не тесто) с ежевичной меренгой готовы!

23. Наливаем чай и наслаждаемся.