Рецепт: Домашняя лапша - Токмач - суп-лапша домашняя.

Токмач - это традиционное татарское национальное блюдо. По русски говоря - это суп-лапша домашняя с говядиной или курицей. Лапшу домашнюю я знаю с самого детства. Это рецепт приготовления супа-лапши именно в татарских традициях.
Для начала нужно сварить бульон из курицы (желательно домашней) или из говядины. В данном случае у меня курица. Соль, специи по вкусу. Мн очень нравится зира в лапше. Курицу вытаскиваем и делим на кусочки. Можно вернуть ее обратно в кастрюлю, а можно все мясо выложить на общую тарелку.

Я сварила бульон, положив туда луковицу целиком. А потом вытащила. Просто ребенок у меня не любит вареный лук. А вообще лук крошится, и не обжаривая, отправляем его в бульон. На фото у меня бульон и мясо на одну порцию.
Теперь нужно приготовить саму лапшу. Для этого нам нужна мука, яйцо и соль.

В яйца добавляем соль и немного взбиваем. Делаем углубление в муке и заливаем туда яйца.

Теперь замешиваем достаточно тугое и упругое тесто, но так, чтобы раскатать его сил хватило). При необходимости немного подмешивать муку. Когда тесто практически перестает липнуть к рукам и столу и держит форму, оно готово. Даем ему отдохнуть минут 20-30. Кстати, заметила, что по истечении этого времени тесто становится немного мягче.

Лучше тесто делать только на яйцах, без воды. Но раскатывать его будет тяжелее. Зато лапша из такого теста в бульоне не раскиснет (не разварится) на второй день, будет как только что сваренная. Но можно добавить немного воды, на это количество 50-70 мл, тогда будет полегче раскатывать).
Получившееся тесто я разделила на 2 части и каждую раскатала очень тонко. Чем тоньше получится, тем лучше. У меня крапинки на столе стали немного просвечивать через тесто.

Нужна дать полежать этим "блинам". Они должны немного подсохнуть, чтобы потом при нарезке тесто не слипалось и легче было резать лапшу.
Минут 20 достаточно. Потом складываем круг теста сначала вчетверо, при этом слегка припудривая мукой тесто.

Потом еще вдвое складываем и начинаем нарезать.

В татарских деревнях считается, что чем тоньше нарезана лапша, тем лучше. Но на деле, это дело вкуса и умения. Мы любим очень тонкую лапшу, поэтому стараюсь резать тоньше. Для нарезки следует взять очнь острый нож.

Теперь берем зубчик чеснока (по вкусу, можно больше) и измельчаем ножом.

Отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном лапшу и чеснок. Кипятим секунд 20-30 и выключаем.

И даем постоять минут пять. Ни в коем случае, пока бульон горячий, крышкой не закрываем. Только что сделанная лапша варится очень быстро.
Суп-лапша домашняя с курицей готова. В тарелку с лапшой добавляем зелень если есть).

У меня обычно лапша еще остается. Как и сегодня. Поскольку я люблю разогреть нужное количества бульона на один раз и закинуть лапшу. Оставшуюся лапшу разложить на доски, припорошенные мукой и дать лапше просохнуть. При этом лапшу раскладываем тонким слоем, чтобы она не слиплась. Через минут 40 можно лапшу поворошить на доске, что бы она просохла поскорее.

Когда высохнет и станет твердой сложить в пакет или банку. И может храниться также долго как и макароны. Сушеную лапшу надо варить чуть дольше, минут 5-7, пока она не станет мягкой.

Вообще токмач иногда делают и с картошкой. Чаще так делают в деревнях. При этом картошка режется пополам или вовсе не режется. Загружают ее в бульон до лапши. Когда картофель будет готов, его вынимают на общее блюдо. Мясо или курицу в деревнях тоже обычно выкладывают на общее блюдо. Затем запускают лапшу. Т. е. готовят и первое и второе одновременно. Сначала кушают суп-лапшу, закусывают мяском. А на второе кушают картофель, отваренный в бульоне и это же мясо).