Рецепт: Пельмени - Расписные и сочные)

Этот рецепт был первым моим рецептом на этом сайте, но он не прошел модерацию по качеству фотографий. Сегодня я делала мои любимые пельмени, и я вернулась к этому вопросу)). Из данного количества продуктов у меня получилось всего 56 штук. Обычно я делаю раза в два больше, сразу про запас). Маловато будет)))).
ТЕСТО.
Муку неплохо просеять, добавляем яйца, соль и воду.

Замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно упругим и эластичным. Но не слишком уж тугим, т. к. будет плохо склеиваться при лепке. Далее даем тесту отдохнуть минут 30, убираем его в пакет. Так тесто будет легче раскатывать. При приготовлении теста, ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого пельмени быстро развариваются и превращаются в склизских лягушек). Тесто с молоком лучше подходит для вареников.
ФАРШ.
Для фарша лучше использовать свинину и говядину в пропорции 1/1. Прокручиваем мясо вместе с луком. Можно использовать уже готовый покупной хороший фарш (как я сегодня). Тогда следует лук измельчить в блендере как можно мельче, прямо в кашицу. Так пельмени будут сочнее.

Далее в фарш добавляем холодной воды, постепенно, следя, чтобы фарш не стал слишком жидким. У меня фарш взял примерно 70 мл. Фарш должен держать форму. Добавляем соль и специи по вкусу (я люблю хмели-сунели, перец или приправу для фарша). Затем как следует вымешиваем фарш, чтобы вода лучше проникла в белки мяса. Так внутри наших отваренных пельмешек получится бульон. Вот такой фарш у меня получается.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Берем часть теста и раскатываем как можно тоньше (2-3 мм толщиной).
Фарш не должен просвечивать через тесто, но и слишком толстым тесто быть не должно. Берем стаканчик и нарезаем им круги.

В каждый кружок кладем фарш (в моих примерно чайная ложка), лепим и расписываем каждый пельмешек.

Считаю, что данная форма пельменей наиболее удачна, т. к. именно в таких пельменях получиться больше бульона внутри и кушать их удобнее)). Я вообще предпочитаю достаточно крупные пельмени по размеру. Раскладываем их на обсыпанную мукой доску, и отправляем их в морозилку (делаем НЗ).

Когда пельмени заморозятся, складываем их в пакет. Теперь у вас в морозилке есть уже готовый обед или ужин. Сколько необходимо варим сразу.
ВАРКА.
Доводим воду до кипения, солим, добавляем сухую зелень (или зелень для супа), лаврушку и запускаем пельмени. Их сразу же надо помешать. Мешаем, стараясь не повредить тесто на пельменях. Периодически помешиваем, пока они не начнут всплывать. Когда пельмени всплывут, варим еще минут 5 -10 (в зависимости от того, замороженные они или свежие). Пельмешки должны надуться. Значит они готовы.

Подаем пельмени, кто с чем любит)).

А вот такие сочные получаются пельмени. Столько бульончика в одном пельмеше). Безумно вкусно)).