Рецепт: Торт "Птичье молоко" - нежнейшее суфле

Любит у меня золовка птичье молоко, поэтому на день рождения решила испечь ей торт.
Рецептов в инете море, но именно к этому было громадное количество положительных отзывов, поэтому остановилась именно на нем.

Количество ингредиентов указывала только для бисквита, для крема и глазури напишу ниже, чтобы не путаться.

Выпекаем самый обыкновенный бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром несколько минут

Просеиваем в массу муку

Опять взбиваем и выливаем в смазанную маслом и присыпанную мукой или манкой форму. Я в этой разъемной форме и торт потом собирала, очень удобно. Форма диаметром 24 см.

Выпекаем при температуре 180 гр примерно 30 минут до готовности. Вынимаем и остужаем

Ингредиенты для крема:

Мука - 1 ст. л. (2/3)
Сахар - 2 ст. (2 раза по 2/3 ст)
Яйцо - 10 шт. (7 шт.)
Желатин — 40 г (30 г)
Молоко - 1 ст. (2/3 ст)
Масло сливочное - 300 г (пачка 180 гр)
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл (100 мл)

Брала 2/3 нормы, которые указала в скобках, ибо крема получается ну очень много

Заливаем желатин водой

И начинаем готовить крем

Отделяем желтки от белков

Взбиваем в кастрюльке желтки с 2/3 ст. сахара

Вливаем молоко, добавляем муку и немного взбиваем

Кастрюлю ставим на водяную баню и помешивая, ждем загустения крема. Когда смесь прогреется, особо нетерпеливые могут поставить ее на маааленький огонь и довести до кондиции )

Отставляем и остужаем

Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем

Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать. Получается нежнейший масляный крем.

В большой чаше (кастрюле) взбиваем до крепкой пены белки с со второй часть сахара (2/3 ст)

Вливаем растворенный и процеженный, при необходимости, желатин

Соединяем вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности

Получается воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры крем

Разрезаем бисквит на два коржа. Один выкладываем в форму

Я корж пропитала немного сахарным сиропом с ложкой коньяка

Выкладываем на него крем и разравниваем

Накрываем его вторым коржом и немного прижимаем

Отправляем в холодильник до застывания слоя суфле

Для глазури:
1 ст. сах. пудры - можно и полстакана взять
50-100 гр горького шоколада (у меня 75%)
5 ст. л. молока
3 ст. л. какао

Готовим глазурь
В молоко всыпаем пудру и варим на маленьком огне до растворения

Добавляем шоколад и масло

Добавляем какао. Я добавила половину столовой ложки крахмала, но я думаю он там вовсе не нужен

Хорошо размешиваем до однородности и немного остужаем

Выливаем на торт и разравниваем, наносим на бока. У меня на боках текстурная штукатурка получилась )

Украшаем по желанию