Рецепт: Икра кабачковая как из магазина - Быстро и вкусно

Очень люблю кабачковую икру. Люблю все ее виды, но больше всего мне по душе домашняя, собственного приготовленя. На зиму заготовки делаю редко, а вот приготовить пару баночек икры к картошечке - это да, я люблю такое.

Из всех моих рецептов кабачковой икры этот самый простой и быстрый, а икра получается очень вкусной и почти как магазинная. Мой муж еще подшучивает, говорит что чтобы получилась "как магазинная" нужно в нее добавить парочку подгнивших яблочек, немножко испорченных кабачков... он в молодости подрабатывал на заводе консервирования овощей и видел из чего делается кабачкова икра. С тех пор на магазинную вообще смотреть не может.

Для приготовления этой икры нам понадобится всего килограмм кабочков, выход из такого количества - литр икры и еще чуть-чуть.

Итак, приступим.

Морковь нужно очистить и натереть на крупной терке.

Морковь обжариваем на растительном масле на слабом огне и под крышкой, с целью как можно лучше размягчить морковку.

Лук режем, можно не слишком мелко. И тоже обжариваем на растительном масле.

Кабачки у меня молодые, поэтому я не очищала их от кожуры. Просто порезала на средние кубики.

Кабачок тоже нужно протушить в сковородке под крышкой, растительное масло нужно совсем чуть-чуть. Кабачок пустит сок и будет тушиться в собственном соку.

Когда кабочок достаточно мягкий, а сока в сковородке убавилось, можно приступить к измельчению овощей. Для этого уже обжаренные морковь, лук и кабачок я поместила в кухонный комбайн и перемолола.

Получилось вот такое желтенькое пюре.

Это пюре уже достаточно ароматное, но ему еще далеко до готовности. Перекладываем кабачковое пюре в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на очень медленный огонь.

В таком виде пюре томится минут 20. Изредка его нужно помешивать, но будьте аккуратны при открывании крышки. Пюре выпрыгивает и вы можете обжечься.

По истечению 20 минут в кабачки нужно добавить томатную пасту, соль, перец, уксус и совсем капельку сахара.

Хорошо все перемешиваю и оставляю томиться еще на 20 минут, тоже изредка помешиваю.

Постепенно кабачковая икра немножко потемнеет и приобретет очень приятный аромат.

Консистенция у икры однородная и просто тает во рту. На вкус такая икра немножко острая и в меру соленая.

После окончания приготовления икру нужно закрыть крышками и укутать покрывалом часиков на 8. Только тогда она приобретет завершенный вид, вкус и аромат.