Рецепт: Долма - Долма из свежих виноградных листьев

Долма – это своеобразные голубцы, завернутые не в капустные листья, а в виноградные. К их сбору следует подходить внимательно. Обычно для приготовления блюда берут верхние, светло-зеленые листья. Они являются самыми молодыми. Размер - не больше женской ладони. Они нежные, не горчат, придают блюду кисловатый привкус, не впитывая в себя мясные соки, как капуста. Поэтому долма всегда сочнее и изысканней. Запах долмы – это аромат востока. Листья винограда всегда аккуратно и красиво смотрятся при подаче, сохраняя форму и обладая приятным цветом.

Фарш для долмы отличается от начинки для голубцов. Будет правильно использовать фарш из баранины. Но вкусно будет и с обычным (свинина+говядина). Рис для фарша так же, как и для голубцов, слегка не доваривают.

Итак, подготовленные, отобранные виноградные листья нужно вымыть и замочить в холодной воде на 10-15 минут. Тем временем можно объединить составляющие фарша. Мясо, рис, очень мелко порезанный репчатый лук и специи следует тщательно перемешать. Фарш должен получиться однородным, но мяса должно быть больше, чем риса. Ведь это все же мясное блюдо. Виноградные листья извлечь из воды, обрезать черенки и завернуть «конвертики» долмы. Следует положить в центр листа половину столовой ложки фарша, подвернуть боковые края и закрыть центральной частью листа всю долму. Они будут очень небольшие, поскольку размер молодых листьев маленький. Фарш нужно укладывать неплотно, ведь рис еще будет слегка развариваться.

Обжарьте порезанный лук на растительном масле, выложите его в казан или кастрюлю, в которой будете готовить блюдо. На лук положите оставшиеся листья, выстлав ими дно. Сверху на листья аккуратными рядами выложите долму и залейте горячим бульоном. Как только бульон закипит, его надо попробовать, при необходимости досолить. Прикройте форму крышкой и готовьте на небольшом огне 20 минут.

Выключив огонь, дайте блюду немного настояться, тем временем приготовьте соус. Зелень укропа и киндзы мелко порежьте, чеснок измельчите в прессе. Йогурт и зелень и взбейте, добавьте соль по вкусу. Киндза в соусе подчеркнет виноградную ноту долмы и смягчит чесночную остроту. Такой полезный и красивый соус украсит ваш стол и придаст свежесть блюду.

Подавайте готовую долму вместе с соусом, свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита и кавказского долголетия!