Рецепт: Хлеб домашний на закваске - пшенично-ржаной

--Масса муки и количество воды указаны приблизительно!!!--
Увы, фото мало, т. к. качество не одобрил сайт. Буду печь в следующий раз - дополню недостающие фото.

Изначально нам надо смешать всю муку, чтобы не получилось слоев.
Поэтому, берем две пригоршни цельнозерновой муки. Четыре - ржаной. И еще две пшеничной
Все это тщательно перемешиваем
Наливаем в миску воду. Не забывайте, теста у вас получится не намного больше, чем воды, НО! оно еще поднимется в два раза

Добавляем в воду соль и подсолнечное масло. Затем сыпем семена льна и черную горчицу. И добавляем зеленого лука - от души!

Теперь добавляем в тесто закваску

Начинаем вводить муку. Обязательно через сито - так лучше вымешивается и пышнее хлеб

Мне подготовленной муки не хватило и получилось жидковатое, вязковатое тесто. Ничего страшного! Добавляем еще муки в таких же пропорциях.
Вымешивать надо до до довольно плотного состояния. Тесто начнет рассыпаться комками. Это признак того, что пора начать вымешивать руками.
Выкладываем тесто на стол и месим. Нужно его вымесить до тех пор, пока оно не станет таким, как пластилин - легким, податливым, но в то же время не липким.

Еще один показатель - он должен собрать всю муку до пещиночки. Даже с рук.
Подбирайте форму, исходя из того, какой Вы хлеб хотите получить: высокий, низкий, круглый, квадратный. Вот я например захотела круглый и довольно плоский хлеб. Поэтому и выбрала достаточно широкую форму.
Посыпьте форму мукой и выложите туда хлебушек. Придайте ему желаемую форму - он ее сохранит почти точь-в-точь

Накрывайте полотенцем и ставьте в теплое место. Я лично его вынесла на солнышко - сейчас такие жаркие дни, что если его забыть, то можно и поджарить :)
Время поднятия теста смотрите сами. Я лично через часик-два уже начинаю пальчиком проверять. Когда Вы пару раз испечете хлеб - почувствуете сами. Тесто должно быть мягким, пушистым, пружинить под руками.
Вот так поднялся мой хлебушек:

Берем нашу форму и ставим в духовку на 200 градусов. Если он хорошо подошел и теплый - то в разогретую. Если хотите дать ему еще чуть постоять в тепле - в неразгоретую. В общем, это по настроению :)

В принципе, момент готовности можно определить "на глаз" - по румяной корочке. Но не забывайте тыкать зубочисткой - ведь всякое бывает. Иногда он может и сырым внутри оказаться.
Прошло минут 15 и наш хлебушек испекся! Достаем и даем ему остыть. Не торопитесь вынимать из формы - это черевато тем, что он может орваться.

Остывший хлеб достаем из формы, нарезаем и подаем на стол

Приятного аппетита!!!