Рецепт: Хлеб "Здравица" - по рецепту наших предков

Хлеб этот приготовлен максимально близко к тому, что пекли наши предки.
Вчера, в день праздневства Купала я как раз пекла такой хлеб. Посему держите рецепт :)

Первым делом, насыпаем муку с отдельную миску и перемешиваем. Пропорция: 2 части ржаной, 1 часть цельнозерновой, 1 часть пшеничной.
У меня нет достаточно крупной миски, поэтому буду смешивать несколько раз вот в этой:

Хлеба у нас выйдет много, поэтому берите миску побольше. Соотвественно, и воды берем немало.
Добавляем масло:

Теперь пошло самое интересное. Пространство для творчества :) Наши предки в хлеб клали максимум различных вкусностей. Ну а мы добавляем семя льна (2-3 ст. ложки) и изюм (пригоршню):

Затем кориандр молотый и цельный (молотый больше дает аромата, а цельный интересен, когда попадает на зуб. Но вот класть что того, что того много - не очень хорошо). Количество зависит от индивидуальных предпочтений.

Добавляем хлопья. В моем случае это была смесь 4 злаков. Но чем больше злаков - тем лучше! Хлопьев уходит где-то грамм 100-150.
Конечно же добавляем закваску! Т. к. хлеба много, то и закваски лучше добавить с запасом - около 5 ст. ложки.
Все это тщательно перемешиваем, стараемся распределить равномерно добавки и дать разойтись закваске.
Потихоньку вводим муку.
Внимательно смотрите на процесс. Если закваски было достаточно, то пока вы добавляете муку и тесто жидкое, оно должно покрываться пузырьками:

Я на этом этапе выложила тесто на тол, обильно посыпанный мукой, и стала вымешивать руками:

Если хватает терпения, можно еще помесить вилкой, но будет тяжело хорошо размешать муку. Блендером для такого хлеба не пользуюсь, т. к. руками мы все-таки вносим частичку себя :)
Вначале я еще помесила в чаше, а потом уже перенесла на стол. Когда месите руками, старайтесь руками захватить больше теста снизу и распределить по хлебу - так начинка будет равномернее лежать.
Одним словом, на несколько дней можно забыть про эспандеры и другие тренажеры для рук :))
Вымешиваем тесто до плотной консистенции:

Вся эта процедура у меня заняла порядка 45 минут. Долго, но оно того стоило!
Т. к. мне нужно было два хлеба - один богам, один на стол, то я взяла небольшой кусочек и выложила в форму:

Остальное тесто делим на две части: одна совсем небольшая для украшения, вторая - остальное.
Выкладываем вторую часть в нашу форму и разглаживаем руками, чтобы тесто легло равномерно:

А теперь мы пришли к самому интересному - это украшение :))
Делим наш кусочек на три равных части. Из каждой скатываем "ниточку". Чем тоньше и равномерней она будет - тем лучше.

Берем концы "ниточек" и прищепляем к нашему хлебушку вот так:

Начинаем плести обычную тройную косу. Если Ваши "ниточки" рвутся - ничего страшного, тесто податливое и части легко соединяются.
В конечном итоге у нас должна быть такая красивая коса:

... и должно остаться немного теста. Из него мы катаем еще одну такую "ниточку". Раскатываем все тесто, что есть. После чего ее приминаем, делая плоской лентой. И начинаем сворачивать ленту в розочку.
Вот такая вот она должна получится:

Теперь присоединяем ее к хлебу. Я для пущей надежности сделала в тесте углубление, куда поместила "хвостик" цветка. Потом заципнула пальцами. Крайний лепесток аккуратно пальчиками гофрируем. Наше украшение готово:

Накрываем это счастье полотенцем и отправляем в теплое место. У меня это были жаркие лучи летнего солнца.

Прошло несколько часов и наш хлебушек подошел. На ощупь - под легкой корочкой мягкая перина, а на вид вот такой:

Берем хлебушек и ставим в печь на 180 градусов. Печем порядка 40-50 минут. Не забываем проверить хлебушек зубочисткой.
В духовке он у нас еще поднялся:

Даем остыть и достаем из формы. Я использовала разборную форму, поэтому сняла бока, а подавала так на поддоне.
Вот такой вот хлебушек "Здравица":

Всех благ! И спасибо за прочтение!