Рецепт: Домашняя ряженка - На основе закваски Sacco (Италия)

Я очень люблю ряженку, но магазинный продукт под названием "ряженка" употреблять категорически отказываюсь. перепробовала всех производителей ряженки (из мне доступных) и не нашла не одного, который бы делал действительно качественный продукт. Поэтому и решила приготовить этот замечательный кисло-молочный продукт самостоятельно. Закваски марки Sacco я уже покупала и убедилась в их качестве, поэтому и закваску для ряженки купила у них.

Все что нужно для приготовления ряженки из закваски, это сама закваска и топленое молочко. Молоко готовлю вот по этому рецепту.Ничего сложного в этом нет.

Молочко охлаждаю, обычно оставляю на ночь в холодильнику. Из всех трех литров беру только одну литру молока.

Пакетик закваски расчитан на 3 литра молока, поэтому его следует разделить на 3 части. Я это делаю на глаз.

Молоко наливаю в кастрюлку и немножко подогреваю, до температуры 36-38*. Это чуть теплее ладони. Поверх молока рассыпаю третью часть пакетика с закваской и даю минуточку постоять, после чего просто перемешиваю ложкой.

Температура сквашивания должна быть не выше 40*, но для получения качественного и вкусного продукта важно постоянное теплообеспечение. Для этого я переливаю ряжанку в удобный контейнер с крышкой и ставлю в кастрюлю с теплой водой.

Каждые полтора - два часа воду нужно менять, холодную сливать и теплую добавлять. Я обычно меня воду раза три. Зимой вообще можно завернуть уонтейнер с ряженкой в полотенце и поставить под батарею на ночь. Летом вот приходится фантзировать. Время сквашивания 6-8 часов и по окончанию сквашивания получается вот такая ряженка.

Густая, но не достаточно. Теперь ряженку нужно поместить в холодильник хотя бы часика на 3. Только тогда она приобретет завершенный вкус, аромат и густоту.

Оставляю на ночь в холодильнике и утром у меня уже готовая ароматная, карамельного цвета и, главное, густющая ряженка.

Получилась именно такая как у моей бабушки в печке. На завтрак к овсянной кашке то что нужно!