Рецепт: Свиные отбивные - с цветной капустой

Свиная отбивная - это один из самых простых и быстрых рецептов приготовления мяса. Сделать их может даже человек, не способный отличить сотейник от половника)))

Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Цветная капуста не обязательна. Просто сегодня я решил на гарнир приготовить именно ее. Вы можете взять и сварить те же макароны или картошку.

Для начала необходимо отделить кости. Знаю, что некоторые готовят прям на кости, но это не мой вариант.

Косточки в пакет и в морозилку. Потом из них можно приготовить, например, бульон. Только будьте внимательнее, после рубки мяса остается очень много мелких костяных крошек, которые во время еды могут повредить зубы.

Но вернемся к нашим медальонам. Я обрезаю все сало и жилки по краям. Затем тщательно промываю мясо, чтобы удалить вышеупомянутые микроостатки костей.

Теперь необходимо отбить мясо. Собственно из чего и пошло название - отбивная. Для этого мне понадобится кухонный молоток.

Сначала я стучу по мясу крупным зубчиками,

а затем "добиваю" мелкими.

Когда мясо практически отбито, добавляю на него маленькую щепотку перца для аромата.

Итак, мясо готово. Время на отбивание составило примерно 10 минут на 2 куска. Соседи простите))) Как видите размер кусочков увеличился почти в 4 раза.

В тарелку, не обязательно глубокую, главное широкую, насыпаем муку. 5 столовых ложек, указанных выше, приведены для примера. Можно больше, можно меньше. Лучше, конечно, больше.

Пока не испачкал руки в муке, обваливая мясо, на плиту ставлю сковородку, наливаю туда подсолнечное масло так, чтобы оно покрывало дно примерно на сантиметр. Включаю на максимальный огонь. Теперь пачкаю руки))) Беру заготовки, солю-перчу и в муку. Некоторые предварительно обваливают мясо во взбитых яйцах. Я так не делаю.

Жду пока масло в сковородке начнет потрескивать и выкладываю мясо.
ВАЖНО: будущую отбивную необходимо выкладывать в раскаленное масло. Делается для того, чтобы мясо мгновенно схватилось и не дало уйти своему "соку", которого после отбивки итак осталось очень мало.
И еще, максимум осторожности - кипящее масло брызгается.

Держу мясо на одной стороне буквально 30-40 секунд и переворачиваю. За это время обваливаю в муке второй кусок. Когда мясо полежало и на второй стороне 30-40 секунд я его вытаскиваю. Только не торопитесь - кушать его еще рано))) На сковородку на такое же время отправляю второй кусок и тоже достаю.

Зачем я это делаю? Прежде всего забота о здоровье. Кроме того, остатки муки в сковородке продолжают гореть, что может нанести вред вкусу блюда и, опять-таки, здоровью.
Вот посмотрите, что осталось на сковородке.

Мою сковородку и ставлю ее еще раз на огонь. Масло наливаю совсем чуть-чуть. Жду, когда оно нагреется, и выкладываю туда полуфабрикаты))) Огонь изначально максимальный.

Дальше есть два пути: отбивные с корочкой или без нее. Для получения корочки огонь снижается примерно на треть, крышкой не накрывается, жарится примерно 8-10 минут. Каждые 2 минуты мясо переворачивается и меняется местами.
Я делал без корочки. Добавил стакан воды, дождался пока она закипит, убрал огонь на две трети и накрыл крышкой. Томил примерно минут 20. Каждые 5 минут переворачивал куски и менял местами.

Минут через 10 в бурлящую водичку (не на мясо!!!) подкинул немного специй (прованские травы). Но этот момент сугубо индивидуален.

В итоге мы получаем вот такие ароматно-красивые кусочки.

Вернемся к началу всего действа. Надо еще приготовить и гарнир.
Цветную капусту аккуратно разделываем на соцветия.

Закидываем в кипящую соленую воду. Маленькая хитрость. Кастрюлю для варки надо взять побольше. В маленькой емкости после ввода в нее капусты вода из-за температуры овоща прекратит кипеть, а капуста просто начнет впитывать жидкость в себя. В результате она получится водянистой и невкусной.

Варим примерно 20 минут. Достаем капусту шумовкой. Если сливать на дуршлаг соцветия начнут ломаться и мы получим капустную кашу.

Берем вторую сковородку, наливаем туда масло. Для этого продукта я наливаю много масла. И включаю максимальный огонь. Вареные овощи, как и мясо, высыпаю в раскаленное масло. Они уже соленые, поэтому только добавляю перец и любимые мной прованские травы. Напомню, это сугубо дело каждого.

В процессе жарки контролирую, чтобы соцветия прожаривались со всех сторон. Для этого аккуратно перемешиваю каждый кусочек деревянной лопаткой.

Мясо готово, капуста готова - приступаем к подаче. Но с начала мне необходимо удалить лишний жир. Специальных полотенец у меня сегодня не нашлось, поэтому взял обычное, кухонное. Старенькое, но чистое))) Выложил на него плоды своих стараний.

Второй половинкой полотенца накрываю все это дело и очень тщательно, но аккуратно промокаю каждый кусок.

Выкладываю красивенько (ну как мне показалось) на тарелку

Приятного аппетита)))

Микробутылка водки представлена здесь исключительно в качестве антуража)))