Рецепт: Огурцы соленые - Идеально просоленные, вкусные, хрустящие, без добавления уксуса - такие как я люблю!

Наверно вряд ли найдется семья, где хоть кто-нибудь не любил бы соленых огурчиков. В нашей семье их любят все без исключения, от мала и до велика. Поэтому, если по поводу остальных домашних заготовок на зиму, это дело случая и настроения, то огурцы мы засаливаем каждый год.

Я уже не первый год, а точнее лет 7-8 засаливаю огурцы по рецепту мамы моего мужа. Секрет такой любви к одному и тому же рецепту прост, в финале получается идеально просоленные огурцы, смачно хрустящие и очень вкусные.

В этом году я покупала огурцы не где-нибудь, а у частных продавцов в Луховицах. Хозяйка рассказала как засаливает огурцы она, и я решила попробовать слегка изменить рецепт, вернее убрать парочку ингредиентов - хрен и вишневый лист. Хозяйка советовала еще и лук не добавлять, но его я все-таки пока решила оставить.

Итак рецепт огурцов. В моем распоряжении было 7,5-8 кг. огурцов (всего покупала 15 кг., но домашние очень быстро буквально за 2 дня съели остальные 7 кг.), но рецепт я напишу на одну 3-х литровую банку.

Итак приступаем. На одну 3-х литровую банку нам приблизительно понадобится 1,5 кг. огурцов.

Для начала огурцы надо хорошенько промыть и осмотреть на предмет гнили. Если огурец вызывает подозрение, лучше его оставить на салат и взять хорошенький огурчик без дефектов.

После того как огурцы просмотрены и промыты, кладем их в любую емкость, в моем случае это таз. Заливаем холодной водой и оставляем на 4 часа.

Пока огурцы стоят помоем банки.

И приготовим специи. В нашем случае это зонтики укропа с ножками, листья смородины, чеснок и репчатый лук.

Укроп и листья смородины тщательно промываем (убираем насекомых и и плохие листочки).

Лук и чеснок чистим и моем.

Возвращаемся к огурцам. Как только прошло 4 часа сливаем холодную воду и заливаем огурцы крутым кипятком, оставляем на 5 минут.

Данную процедуру повторяем еще раз, огурцы оставляем снова на 5 минут. Через пять минут воду сливаем.

Теперь переходим к рассолу.

На 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли с горкой.

Пока рассол готовится заполняем наши банки специями и огурцами. Хозяйка из Луховиц, сказала, что для засолки они используют много укропа, листьев смородины и чеснок - все! И огурцы получаются очень вкусные.

Заполненные специями банки.

Заглянем внутрь.

Добавляем огурцы. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, при засолке они впитают воду и содержимое банки уменьшится приблизительно на четверть. Т. е. из 2-х трехлитровых банок огурцов, получается 1,5 банки.

Как только рассол закипел, заливаем наши огурчики рассолом до самого верха банки.

И оставляем настаиваться на 3-4 дня.

Временно я закрываю банки с огурцами стеклянными крышками и ставлю в темное место.

На третий-четвертый день поверхность огурцов покрывается обильной пеной.

Огурчики не испортились, они дошли до нужной кондиции, пора закрывать. Кстати из-за жары в этом году, у меня процесс брожения прошел гораздо быстрее, в этом году огурчики можно было закатывать через двое суток.

Рассол сливаем в кастрюлю и кипятим, если жидкости не хватает, делаем дополнительно из расчета на 1 литр воды, 2 столовые ложки соли.

Вот так выглядят огурчики после всех выше описанных процедур.

Огурчики в банках немного ужались (приблизительно на четверть), так что из трех банок получилось 2 большие трехлитровые и одна маленькая литровая.

Как только рассол закипел заливаем его в банку.

И закатываем прокипяченными крышками.

Все огурчики готовы. Через 2-3 недельки можно кушать вкуснейшие соленые огурцы.

Приятного аппетита!