Грузди и рыжики соленые
Репутация: +937
Все рецепты автора: 82
Дата публикации: 2014-08-22
Рецепт понравился: 9

Рецепт: Грузди и рыжики соленые - на зиму

Ингредиенты:
грузди белые - 2 кг;
соль - 4 ст.ложки;
вода - 1,25 л;
лавровый лист - 5 шт;
перец черный горошком - 0,5 ч. ложки;
уксус 70% - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Грибной сезон открыт! Вот и первый урожай в этом году.

Грузди/рыжики соленые фото

Люблю собирать грибы, люблю их есть. Правда, заготовка груздей на зиму - занятие не очень увлекательное. Переработка уже собранных грибов – это титанический труд: мытье, тщательное очищение каждого(!) гриба, вымачивание, приготовление… Зато, как приятно зимой открыть баночку грибочков на ужин, да картошечку отварить, маслицем ее с поджаристым лучком полить!

1) И так, тщательно промываем грибы от грязи. Ножом счищаем грязный слой с каждого груздя, а именно: чистим шляпку, удаляем под шляпкой пластины («гармошку») полностью. Ведь, в них-то и забивается песок, который при недостаточной очистке гриба будет скрипеть на зубах. Пластины можно не убирать, если уверены, что они очищены от песка на 100%. Но я их удаляю.
Мне понадобилось полтора часа, чтобы почистить ведро груздей. Это кажется, что грибов много. На самом деле, их всего-то 2 кг, и почти столько же грязи и отходов.
2) Промываем очищенные грибы, погружаем их в чистую холодную воду, оставляем на сутки вымачиваться.

Грузди/рыжики соленые фото

3) Через сутки, сливаем воду, заливаем грибы свежей водой, варим 20 минут.

Грузди/рыжики соленые фото

Помешивание не требуется. В процессе варки, образуется пена, желательно, ее снимать. Еще раз меняем воду, варим 20 минут
4) Воду сливаем, грибы остужаем, нарезаем ломтиками. Если есть мелкие грибочки, оставляем их целыми.

Грузди/рыжики соленые фото

5) Готовим рассол на двухлитровую банку грибов: в 1,25 л воды кладем 4 столовые ложки (без горки) соли, доводим до кипения.

Грузди/рыжики соленые фото

6) Лавровый лист и перец горошком заливаем кипятком на несколько секунд.

Грузди/рыжики соленые фото

7) Нарезанные грибы выкладываем в банку, посыпая перцем и лавровым листом.

Грузди/рыжики соленые фото

8) Заливаем горячим рассолом, добавляем чайную ложку 70% уксуса.

Грузди/рыжики соленые фото

9) Закрываем капроновой крышкой. Получается вот такая красота!

Грузди/рыжики соленые фото

Остужаем «красоту», убираем в холодильник или в погреб. Через неделю, грибочки можно есть. Но лучше, оставить на зиму:).
10) Важно! Для более длительного хранения грибов, перед тем, как закрыть их капроновой крышкой (закатывать жестью не нужно), следует влить немного растительного масла в рассол (сверху), оно предотвратит появление плесени.

Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

coniors8
Изумительные грибочки, под любой напиток:) ответить
Оставить свой комментарий