Рецепт: Грузди и рыжики соленые - на зиму

Грибной сезон открыт! Вот и первый урожай в этом году.

Люблю собирать грибы, люблю их есть. Правда, заготовка груздей на зиму - занятие не очень увлекательное. Переработка уже собранных грибов – это титанический труд: мытье, тщательное очищение каждого(!) гриба, вымачивание, приготовление… Зато, как приятно зимой открыть баночку грибочков на ужин, да картошечку отварить, маслицем ее с поджаристым лучком полить!

1) И так, тщательно промываем грибы от грязи. Ножом счищаем грязный слой с каждого груздя, а именно: чистим шляпку, удаляем под шляпкой пластины («гармошку») полностью. Ведь, в них-то и забивается песок, который при недостаточной очистке гриба будет скрипеть на зубах. Пластины можно не убирать, если уверены, что они очищены от песка на 100%. Но я их удаляю.
Мне понадобилось полтора часа, чтобы почистить ведро груздей. Это кажется, что грибов много. На самом деле, их всего-то 2 кг, и почти столько же грязи и отходов.
2) Промываем очищенные грибы, погружаем их в чистую холодную воду, оставляем на сутки вымачиваться.

3) Через сутки, сливаем воду, заливаем грибы свежей водой, варим 20 минут.

Помешивание не требуется. В процессе варки, образуется пена, желательно, ее снимать. Еще раз меняем воду, варим 20 минут
4) Воду сливаем, грибы остужаем, нарезаем ломтиками. Если есть мелкие грибочки, оставляем их целыми.

5) Готовим рассол на двухлитровую банку грибов: в 1,25 л воды кладем 4 столовые ложки (без горки) соли, доводим до кипения.

6) Лавровый лист и перец горошком заливаем кипятком на несколько секунд.

7) Нарезанные грибы выкладываем в банку, посыпая перцем и лавровым листом.

8) Заливаем горячим рассолом, добавляем чайную ложку 70% уксуса.

9) Закрываем капроновой крышкой. Получается вот такая красота!

Остужаем «красоту», убираем в холодильник или в погреб. Через неделю, грибочки можно есть. Но лучше, оставить на зиму:).
10) Важно! Для более длительного хранения грибов, перед тем, как закрыть их капроновой крышкой (закатывать жестью не нужно), следует влить немного растительного масла в рассол (сверху), оно предотвратит появление плесени.