Рецепт: Острая закуска с фасолью - домашняя консервация

Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, как дополнение к мясным блюдам, а так же для приготовления супов и солянок. Из приведенного количества ингредиентов выход 3,5 литра. Фасоль перебираем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов. Затем промываем и отвариваем до полуготовноти.

Овощи моем и очищаем. На помидорах делаем крестообразные надрезы.

Опускаем помидоры в кипящую воду, выдерживаем 1-2 минуты, вынимаем и снимаем с них кожицу.

Нарезаем помидоры кусочками среднего размера.

Морковь натираем на крупной терке.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и нагреваем его. Опускаем в масло лук и морковь...

и тушим до полуготовности.

Перец нарезаем кубиками.

В кастрюлю с луком и морковью добавляем помидоры, фасоль и перец и тушим 30 минут, помешивая.

Петрушку нарезаем.

Чеснок натираем на мелкой терке.

За 5 минут до окончания тушения добавляем соль, молотый перец, уксусную эссенцию, чеснок и петрушку.

Раскладываем закуску по стерильным банкам. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Через 1,5-2 месяца, когда острая закуска с фасолью настоится, можно снимать пробу. Приятного аппетита!