Рецепт: Кролик в вине и бузине - "Exclusive Version"

Прежде чем приступить к приготовлению кролика мы займемся соусом, необходимым для его подачи.
В этом рецепте я расскажу как приготовить эксклюзивный кисло-сладкий соус из бузины.

Приступим к работе вот с таким набором продуктов.

400грм ягод бузины измельчаем блендером.

Полученную массу перетираем через сито, чтобы избавиться от мелких косточек и лишней мякоти этих ягод. Из данного обьема получается 200-250мл. густого бузинового сока.

В кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло и зажариваем лучек с чесноком до золотистого цвета.
Сюда же добавляем стакан бузинового сока.

Кипятим будующий соус 5минут, после чего выжимаем сок половины лайма.

Закладываем ассорти из пряностей и мелко нарезанного острого перца.
Добавляем 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Провариваем еще 5 минут на слабом огне. Остывший соус пюрируем до однородной консистенции.

В готовом виде получаем кисло-сладкий соус из бузины.

Когда соус готов, можно приступать к работе с мясом.
Часть тушки кролика режем на порционные куски.

Маринуем мясо в луке с лимонным соком 10минут.

Солим по вкусу.

Слегка промаринованные кусочки мяса кролика, выкладываем на разогретую сковороду вместе с имеющимся луком. Тушим под крышкой 5-7минут.

Переворачиваем кусочки кролика на другую сторону и добавляем 75грм красного вина.

Вино окрасист мясо в розовый цвет и придаст очень нежный аромат и вкус. Через 10 минут часть вина испариться. После этого необходимо долить 200мл. воды и продолжить тушение кролика под крышкой еще 20минут до полной готовности.

Кусочки готового мяса выкладываем на тарелку с гарниром и поливаем кисло-сладким бузиновым соусом.