Рецепт: Икра из кабачков с баклажанами - Легко готовить, вкусно есть.

Почему это блюдо в оригинальном рецепте (где, правда, не было кабачков, но я их добавила) зовется именно икрой, для меня осталось загадкой. Я бы, наверное, назвала его овощным рагу. Но от названия вкус не меняется. А я очень люблю это овощное блюдо. Тем более, что сейчас как раз сезон всех необходимых для его приготовления овощей.
Итак, вот такой по-осеннему яркий натюрморт пригодится нам для приготовления.

Баклажаны и кабачки моем, чистим (баклажан только от шкурки, а кабачок еще и от семян), нарезаем кубиками.

Лук шинкуем.

Перец нарезаем тонкой соломкой.

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем туда нарезанные баклажаны, кабачки, перец и лук.

Жарим овощи 15-20 минут на сильном огне, периодически помешивая.

Тем временем моем и мелко режем помидоры и петрушку.

Когда овощи на сковороде обжарятся, добавляем к ним помидоры, петрушку, солим и перчим по вкусу.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20.
Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Выключаем и даем постоять под крышкой минут 10.
Готовую икру подаем теплой. Мы любим с картошечкой!

Приятного аппетита!