Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - с жареным беконом и сыром

Этот киш (пирог) Лорен был придуман в Лотарингии, регионе, который некогда был частью Германии, а сейчас находится на границе Франции и Германии. Киш подавали в качестве закуски, хотя последнее время все чаще этот пирог предлагают как основное блюдо и дополняют овощным салатом. Но мне такой вариант подачи, ели честно не очень понятен). Это открытый пирог, очень сытный. Отлично подойдет в качестве завтрака к кофе.
Для начала готовим тесто для пирога. Тесто будем песочным. Муку просеять в миску, добавить 0,5 чайной ложки соли и охлажденное сливочное масло. Теперь нужно растереть масло с мукой в мелкую крошку.

Теперь к крошке добавляем растертое яйцо (1 шт) и перемешиваем ножом или вилкой, пока крошки не начнут слипаться.

Далее уже руками быстро формируем шар. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Убираем тесто минут на 30 в холодильник, можно и на дольше. Важно, чтобы тесто было холодным.
Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем его в форме круга, сантиметров на 5 больше диаметром чем форма. У меня форма 20 см, высота бортика около 2 см. Толщина теста должна быть примерно 3 мм. Переносим тесто с помощью скалки на форму.

Края обрезаем так, чтобы тесто на 1-1,5 см поднималось над бортиками. Тесто во время выпечки сядет. Для этого и делается запас над бортиком. Накалываем вилкой тесто в форме и убираем форму с тестом опять в холодильник минут на 10.

Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Достаем форму. Теперь нам нужна бумага для выпечки и какие-нибудь бобовые. У меня горох. Бумагу нужно смочить в холодной воде и отжать, положить на тесто. Сверху высыпать горох. Теперь ставим нашу корзинку в духовку на 15 минут.

Через 15 минут форму вынуть из духовки и смазать поверхность болтушкой из яичного желтка (желток + чуток воды).

И ставим в духовку еще на 5 минут. Это будет своеобразная глазировка поверхности).
Пока основа киша запекается, подготовим начинку, бекон нужно мелко нарезать и обжарить. Немного посолить и поперчить. Затем бекон переложить на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Теперь разложите равномерно бекон и сыр, нарезанный кубиком, по поверхности коржа.

Готовим заливку. Для заливки нужно слегка взбить 3 яйца. Добавить пол чайной ложки соли, молотого черного перца по вкусу. Вливаем сливки и смешиваем.

И последний шаг, отправляем заливку в пирог. Но не всю сразу, а примерно половину.

Поставить пирог в духовку, а затем залить остатки. Температуру в духовки поставить на 150-160 градусов и выпекать 30-15 минут.

Начинка должна затвердеть немного.
Готовый киш можно есть уже через пару минут, нарезав на ломтики.