Французский открытый пирог киш "Лорен"


Репутация: +2559
Все рецепты автора: 100
Дата публикации: 2014-09-13
Рецепт понравился: 31

Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - с жареным беконом и сыром

Ингредиенты:
мука - 225 грамм;
соль - 1 ч.л.;
перец черный молотый - по вкусу;
мускатный орех молотый - по вкусу;
сыр твердый - 150 грамм;
жирные сливки - 285 мл;
яйца куриные - 4 шт;
масло сливочное - 150 гамм;
сырой бекон - 150 грамм
Способ приготовления:
Этот киш (пирог) Лорен был придуман в Лотарингии, регионе, который некогда был частью Германии, а сейчас находится на границе Франции и Германии. Киш подавали в качестве закуски, хотя последнее время все чаще этот пирог предлагают как основное блюдо и дополняют овощным салатом. Но мне такой вариант подачи, ели честно не очень понятен). Это открытый пирог, очень сытный. Отлично подойдет в качестве завтрака к кофе.
Для начала готовим тесто для пирога. Тесто будем песочным. Муку просеять в миску, добавить 0,5 чайной ложки соли и охлажденное сливочное масло. Теперь нужно растереть масло с мукой в мелкую крошку.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Теперь к крошке добавляем растертое яйцо (1 шт) и перемешиваем ножом или вилкой, пока крошки не начнут слипаться.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Далее уже руками быстро формируем шар. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Убираем тесто минут на 30 в холодильник, можно и на дольше. Важно, чтобы тесто было холодным.
Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем его в форме круга, сантиметров на 5 больше диаметром чем форма. У меня форма 20 см, высота бортика около 2 см. Толщина теста должна быть примерно 3 мм. Переносим тесто с помощью скалки на форму.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


Края обрезаем так, чтобы тесто на 1-1,5 см поднималось над бортиками. Тесто во время выпечки сядет. Для этого и делается запас над бортиком. Накалываем вилкой тесто в форме и убираем форму с тестом опять в холодильник минут на 10.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Достаем форму. Теперь нам нужна бумага для выпечки и какие-нибудь бобовые. У меня горох. Бумагу нужно смочить в холодной воде и отжать, положить на тесто. Сверху высыпать горох. Теперь ставим нашу корзинку в духовку на 15 минут.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Через 15 минут форму вынуть из духовки и смазать поверхность болтушкой из яичного желтка (желток + чуток воды).

Французский открытый пирог киш Лорен фото

И ставим в духовку еще на 5 минут. Это будет своеобразная глазировка поверхности).
Пока основа киша запекается, подготовим начинку, бекон нужно мелко нарезать и обжарить. Немного посолить и поперчить. Затем бекон переложить на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Теперь разложите равномерно бекон и сыр, нарезанный кубиком, по поверхности коржа.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Готовим заливку. Для заливки нужно слегка взбить 3 яйца. Добавить пол чайной ложки соли, молотого черного перца по вкусу. Вливаем сливки и смешиваем.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

И последний шаг, отправляем заливку в пирог. Но не всю сразу, а примерно половину.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Поставить пирог в духовку, а затем залить остатки. Температуру в духовки поставить на 150-160 градусов и выпекать 30-15 минут.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Начинка должна затвердеть немного.
Готовый киш можно есть уже через пару минут, нарезав на ломтики.

Французский открытый пирог киш Лорен фото

Французский открытый пирог киш Лорен фото



Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 55 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

NIKITA83
какой шикарный пирог получился. ответить
angelika46
вкусный ответить
valvas1957
Мне очень понравился способ формования корзинки. ответить
KatarinaMopasyon
Вкусненький киш вышел. Очень аппетитно. ответить
ek9345
Очень аппетитно получилось! ответить
Елена Ч
а что даёт фокус с горохом? Неужели если сразу печь, то тесто деформируется? ответить
Alenka80
Да, деформируется. Пекла тарталетки из остатков без гороха. Так тесто сильно сжалось, получились непонятной формы. А местами еще пузыри надулись во всю тарталетку)). Так что фокус с горохом точно не просто так). ответить
readabout
омлет с беконом и сыром в корзиночке... Самое главное все ингредиенты доступны и готовится легко. Вот я и нашла, что мне сейчас приготовить. Спасибо. ответить
Alenka80
)))хорошо описали))). Мне этот пирог больше понравился холодным. ответить
readabout
просто остудить до комнатной температуры или в холодильник отправить? ответить
Alenka80
В холодильник не надо (слишком уж холодный будет))), просто остудить. ответить
Рукодельная Ната
Какая прелесть! И песочное тесто и сыр - все мое любимое! А форма у тебя силиконовая? У меня только стеклянная есть. Можно будет вытащить из такой? ответить
Alenka80
Привет! У меня силиконовая. В стеклянной тоже можно. Если не получится целиком вытащить, то нарежь на куски, и кусками выложи))) ответить
Alenka80
И сыру побольше, побольше положи, мне ста граммов показалось маловато)) можно еще 50 спокойно добавить ответить
Рукодельная Ната
Я вообще сыр люблю! Так что уж будь спокойна, положу ))) ответить
краснодарка
Какой классненький! Прелесть! ответить
Оставить свой комментарий