Рецепт: Овощная икра - С зелеными помидорами

Уральская природа не балует нас жарким летом. Не всегда овощи в огороде успевают вызревать. Вот и делаем мы заготовки на зиму из зеленых помидор. Оговорюсь сразу, не из безнадежно зеленых, а начинающих буреть или уже бурых. Вот такие овощи выросли у меня на огороде (кроме лука).

Приступаем к приготовлению овощной икры: Лук чистим, режем

и отдельно обжариваем на растительном масле.

Морковь чистим, перемалываем через мясорубку, наливаем половину растительного масла в посуду, где будем готовить икру, и обжариваем.

Пока морковь жариться, почищенные и порезанные перец и помидоры, пропускаем через мясорубку.

Добавляем к моркови и солим. Помидоры и перец - овощи сочные, поэтому тушим всю эту перемолотую массу 50-60 минут, не закрывая крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Чеснок перемалываем через мясорубку и добавляем к икре вместе с обжаренным луком. Тушим еще минут 20-25.

Пока икра готовиться. Стерелизую в духовке банки.

Готовую горячую икру раскладываю в горячие банки и закатываю. Получается 6 поллитровых баночек с довеском (его тут же съели с бутербродами) Укрываю баночки одеялом и оставляю до утра. Хранить такую овощную икру можно как обычную заготовку - в темном, прохладном месте.

Икра получается остренькая, подходит к любым блюдам или на бутерброд.