Рецепт: Грибная икра - из лесных грибов

Этот год на удивление грибной, по крайней мере, в Карелии и Ленинградской области.
Как правило, белые грибы и боровики мы сушим, маринуем и солим. Подосиновики, подберезовики, маслята - отвариваем и замораживаем. А для грибной икры используем моховики и козлята. Хотя, для нее подойдут абсолютно любые лесные грибы, лучше ассорти.
Итак, в начале, конечно, грибы нужно собрать и перебрать (почистить) - это самый времязатратный момент.
Затем грибы хорошенько моем и отвариваем в подсоленной воде примерно около часа. Не забываем периодически снимать пену. Когда пена совсем перестанет выделяться - варим еще минут 15.

Затем откидываем отваренные грибы на дуршлаг, даем стечь воде и остыть грибам.

Морковь и лук чистим. Морковь трем на терке, лук режем кубиками.
Обжариваем лук и морковь на сковороде на половине растительного масла (250 мл).

Грибы пропускаем через мясорубку.

Затем соединяем грибы с обжаренными морковью и луком, добавляем вторую половину растительного масла (250 мл), лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый и соль (солим понемногу несколько раз, перемешиваем, пробуем).

Тушим на медленном огне примерно 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорело (если чуть пригорит - не беда, это может случиться, очень вязкая консистенция).
За пять минут до окончания готовки добавляем уксус. Перемешиваем.
Банки моем и прокаливаем в духовке на 150 градусах 20 минут. Я банки не закатываю - для грибов это опасно. Берем пластиковые или завинчивающиеся крышки, обдаем кипятком. Когда грибная икра остынет - убираем банки в холодильник.
Прекрасная заготовка на зиму! Очень вкусно и питательно.