Маринованные грибы по-домашнему


Репутация: +9615
Все рецепты автора: 339
Дата публикации: 2014-10-01
Рецепт понравился: 30

Рецепт: Маринованные грибы по-домашнему - по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:
грибы свежие - любое количество;
соль - 3 ст.л. на 10 л грибов;
соль - 3 ст.л.;
сахар-песок - 4 ст.л.;
лавровый лист - 5-6 шт;
чеснок - 4-5 зубков;
перец черный горошком - 10-12 шт;
семена укропа - 1 ч.л.;
уксус 9% - 2-3 ст.л.;
вода - 4 л
Способ приготовления:
Всем доброго времени суток!
В этом году лес дарит огромное количество грибов, при том разных.
Обычно весь свой сбор я при переборе разбираю на виды и мариную каждые грибы по отдельности.
Но в самом начале сезона, когда нет еще массовости, собираю все, что попадается на глаза. Съедобное конечно.
Так что о своих маринадах начну с общего сбора. Здесь всего по чуть-чуть - лисички, подберезовики, боровики, маслята, подосиновики, сахарные боровички (или полевые), сыроежки.
Грибы перебираем, режим на кусочки которые побольше, маленькие оставляем целыми. Грибы увариваются почти на 70%, если нарезать очень мелко, то потом придется ловить их ложкой.
Мыть грибы желательно в большом количестве воды и несколько раз. Кто-то сначала промывает их целыми, но мне проще уже в нарезанном виде.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Я для всех своих заготовок обязательно стерилизую банки. Поэтому подготавливаю их предварительно. Стерилизую чистые банки в духовке около 10-15 минут.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Чистые грибы выкладываю в кастрюлю или таз. Доливаю холодной воды до тех пор, пока грибы не начнут всплывать.
Соль добавляю из расчета 3 столовые ложки на 10 литров уже промытых грибов.
Пока грибы варятся, нужно постоянно снимать пену.
Готовность грибов проверяю своим старым, бабушкиным методом-грибы только тогда готовы к употреблению, когда начинают свободно плавать в кипящей воде.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Ну, и конечно же, пока идет процесс варки грибов, нужно подготовить маринад.
Для маринада нам потребуется:
-чеснок. Чистим зубчики и нарезаем тонкими ломтиками.
-лавровый лист
-черный перец горошком, можно добавить пару горошин душистого и одну гвоздичку. Я гвоздику не использую, мои просто ее не любят.
-3 столовые ложки (с верхом) соли
-4 столовые ложки (с верхом) сахара
-семена укропа. Можно заменить на зелень укропа, так же можно добавить и зелень петрушки.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Приступаем к приготовлению маринада.
Наливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды и высыпаем чеснок, укроп, перец и лавровый лист.
Насыпаем 3 ложки соли и хорошо размешиваем до полного растворения.
Потом добавляем 3 ложки сахара и так же размешиваем. Четвертую ложку оставляем для урегулирования вкуса в конечном итоге.
Варим маринад. Доводим до кипения и вливаем 2 столовые ложки уксуса, пробуем маринад и определяем свой вкус:
-если вы любите более острый или кислый маринад, то добавьте еще ложку уксуса
-если предпочитаете в маринаде нежно-сладкий привкус, то добавьте ложку сахара.
Маринад готов. Грибы к этому времени так же должны свариться.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Ставим на плите две емкости вместе, то есть ту в которой варились грибы и кастрюлю с маринадом.
Вынимаем шумовкой или дуршлаком сваренные грибы и сразу же перемещаем в кипящий маринад.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Варим грибы в маринаде до момента закипания. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полного остывания. Это около 8-10 часов. За это время грибы отлично промаринуются в маринаде.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Остывшие грибы снова ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 115-20 минут и горячими раскладываем в банки.
Закатываем жестяными крышками или винтовыми. Банки не переворачиваем и не укутываем, даем остывать естественным путем.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Хранятся такие грибы в любом месте-в холодильнике, в погребе и даже в помещении с комнатной температурой.

Маринованные грибы по-домашнему фото


Грибочки получаются очень вкусные, кисло-сладкие, с небольшой чесночной ноткой.
Можно употреблять в пищу просто из маринада, можно сделать заправку подсолнечным масло или сметаной.
Так же отлично идут в супы, начинки для пирогов и салатов.

Маринованные грибы по-домашнему фото

Всем приятного аппетита и удачных зимних заготовок!

Время приготовления: 1 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Ксения 1404
Замечательные грибочки ! ответить
valvas1957
Время приготовления: 1 мин. написано у Вас. За это время такую красоту не замаринуешь. ответить
angelika46
А разве из описания рецепта не понятно как готовить?
В окошке приготовления 10 часов выставить нельзя.
Да и вообще я не считаю этот пункт таким уж важным, у нас у всех разные плиты и подачи тепла, так же все зависит от быстроты работы.
Если бы я написала, что с момента постановки тазика с грибами на плиту и до момента маринования у меня заняло 45 минут, вы же меня и высмеяли.
А за красоту огромное спасибо.
ответить
valvas1957
Я не хотела Вас обидеть ничем, просто подумала, что Вы ошиблись. Но чувствую страсти закипели. Конечно, эта графа совсем не важна, можно в ней ничего не писать. Но на всякий случай, подскажу, что 10 часов это будет 600 минут. ответить
angelika46
ха-ха, спасибо, и с математикой у меня все в порядке. ответить
Mrs-Marple309
отменные грибочки! ответить
ila3
а вы у подберезовиков ножки не чистите??? ответить
angelika46
а зачем? ответить
ila3
не знаю, вроде так принято) мы всегда чистим их) ответить
angelika46
Если грибы большие и на ножках есть песок или повреждения, тогда конечно счищаю, но если грибочки молодые, то зачем уродовать ножки.
Тогда уж и шляпки чистить надо, у многих принято снимать верх со всех грибов. Я чищу только маслята и сыроежки.
ответить
lebosch
а я и маслята с сыроежками не чищу. мне подружка все доказывала, что надо, так как горчат и т.п. но я ей продемонстрировала, дав попробовать - разницы никакой, такие же вкусные грибы. ответить
Matreshk-a
какая красота!!!где только набрать эту прелесть)))) ответить
Юната
Вкуснятина ) ! ответить
avita6
какая прелесть, очень люблю грибы! ответить
Lisa27
сохранила рецепт, давно такой искала ответить
angelika46
в моем блоге много рецептов о грибах и скоро еще будут, именно маринованные ответить
Оставить свой комментарий