Рецепт: Яблочный пирог "Цветаевский" - любимый!

Цветаевский пирог - мой любимый яблочный пирог. Этим пирогом по легенде угощали в доме Марины Цветаевой. Сочетание кисло-сладких яблок в сладкой сметане - чудесно. Я делаю этот пирог регулярно каждую осень, когда созревает Антоновка. Рекомендую делать этот пирог именно из Антоновки, яблоки должны быть с хорошей кислинкой. Если взять сладкие яблоки, то вкус будет другой.

Для начала делаем тесто. Понадобятся следующие продукты:

К муке добавляем натертое на терке сливочное масло комнатной температуры:

Перемешиваем, добавляем 80 гр. сахара, ванильный сахар и соль:

Перемешать, добавить 100 мл. сметаны:

Слегка перемешайте. Дальше погасите соду выдавленным лимонным соком:

Тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичным и мягким, хорошо отлипать от рук:

Разъемную форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Тесто равномерно распределить по дну и бортикам (3-5 см. в высоту):

Убираем форму в холодильник пока делаем начинку. Для начинки нужны следующие продукты:

Смешиваем яйцо, 250 мл. сметаны, 2 ст. ложки муки, 200 гр. сахара:

Можно взбить венчиком. Получаем яично-сметанную заливку для пирога:

Пока режете яблоки сахар разойдется.

Яблоки очищаем от кожуры и семян, режем тоненькими маленькими дольками:

Чтобы яблоки сильно не темнели и для кислинки я сбрызнула их лимонным соком. Корицу я не очень люблю, поэтому добавила её буквально на кончике ножа в яблоки и перемешала их. Выкладываем яблоки в форму с тестом:

Заливаем сметанной заливкой. Заливаем столовой ложкой, так заливка распределится равномерно:

Ставим в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Пусть пирог подостынет в форме.

Вкус у пирога восхитительный. Остатки пирога надо хранить в холодильнике. Кстати, холодный он мне нравится даже больше. В разрезе довольно мягкий из-за начинки (говорят. что в доме Цветаевых его ели ложкой). Пирог получается большим, хватит на большую компанию. Приятного аппетита!