Рецепт: Раки речные вареные - ароматные

Хоть раки и живут только в чистой проточной воде, перед варкой их надо как следует, да ещё и несколько раз прополоскать.

Некоторых особей приходится чистить щёткой от странного тёмного налёта на брюшке.

Пока раки отмокают, готовим рассол. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Засыпаем в неё соль и сахар, закидываем лавровый лист и душистый перец. Кладём укроп. В идеале укроп должен быть зонтиком, но и обычный подойдёт. Я ещё добавляю дольки лимона, подсмотрел, как варят раков в Баку. Лимон придаёт ракам особый пикантный аромат.

Когда вода закипит, закладываем раков так, чтобы все были в рассоле. Несколько раз перевернуть, утопив верхних поглубже.

Варим раков минут 10-15, в зависимости от размеров.

Раки прекрасно сочетаются с пивом.

Разделать рака не очень сложно. Отрываем клешни, снимаем панцирь. Ножницами или зубами удаляем боковые лепестки на хвосте.

Вынимаем тельце, или как его ещё называют - шейку. По всему телу рака проходит кишка. Многие на неё не обращают внимания.

Я же её удалю, так как в свежих раках она плотно наполнена. Удалить кишку просто. Раздвигаем мясо и вытягиваем.

Кстати, помимо мяса хвоста и клешней в раке есть и другие вкусности. С панциря стоит снять ногтем белый налёт, очень вкусно. Но самое замечательное в раке - зеленоватый жир. Правда, здесь надо быть аккуратным и не съесть тёмный желудок. У свежих раков он большой, наполненный. А у давно выловленных желудок съёживается и, практически, незаметен.

И ещё одно небольшое собрание вкусностей - белые основание ног. Выгрызаем зубами и одновременно высасываем сок.