Рецепт: Щука фаршированная рыбно-свиным фаршем - пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки

Фаршированная щука - ну просто классика жанра. Прелесть этой рыбы в том, что кожа у нее плотная, что позволяет приготовить из нее это замечатльное блюдо. Хочу представить Вам свой любимый вариант фарша для этой прекрасной рыбы.

Шаг 1. Щуку чистим от чешуи.

Шаг 2. Надрезаем внизу головы, но не до конца, а до хребта. Хребет ломаем, внутренности вынимаем.

Шаг 3. Снимаем «чулком» кожу.

Шаг 4. Голова должна быть остаться на коже, а остальная рыба отдельно.

Шаг 5. Отделяем хребет от филе.

Шаг 6. Рис заливаем кипятком, отвариваем минут 5-7 до полуготовности, откидываем на сито, остужаем до хотя бы теплого состояния.

Шаг 7. Для сочности в рыбный фарш добавляем жирную свинину. Идеально для этой цели подходит ошеек.

Шаг 8. Мясо режем кусочками, подходящими для мясорубки.

Шаг 9. Лук чистим, режем брусочками.

Шаг 10. Мясо щуки три раза пропускаем через мясорубку. На третий раз - добавляем лук.

Шаг 11. Берем решетку для мясорубки с крупными дырочками.

Шаг 12. Пропускаем через эту решетку рис и свинину. Весь фарш хорошо вымешиваем.

Шаг 13. Добавляем в фарш соль, перец, яйцо, лимонный сок. Снова хорошо вымешиваем фарш.

Шаг 14. Кожу изнустри натираем солью, перцем и лимонным соком. Это необходимо для того, что мясо, которое могло остаться на коже в готовом виде не вышло пресным.

Шаг 15. Начиняем рыбу фаршем.

Шаг 16. Начиняем щуку "без фанатизма", т. к. если она будет слишком плотно набита, то в процессе запекания может лопнуть кожа.

Шаг 17. О том, что фарш не весь помещается в щуку, не стоит беспокоится. Из оставшегося можно сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и пожарить.

Шаг 18. Рубу выкладываем на застланный пергаментом противень. Под плавники и хвост кладем фольгу и насыпаем панировочных сухарей, чтобы они не прилипли. Плавники и хвост завернуть в фольгу. Запекаем рыбу в духовке 60 минут. Потом разворачиваем фольгу вокруг плавников и хвоста, и запекаем еще около 10 минут, чтобы плавники и хвост зарумянились. Если у Вас рыба крупнее, то соответственно увеличите количество ингредиентов для фарша и запекайте дольше. Готовность можно проверять деревянной палочкой.

Приятного аппетита!