Рецепт: Борщ украинский - Один из тысячи разновидностей украинского борща.

Добрый день! Наверное самое большое количество уникальных рецептов одного блюда есть только у украинского борща. Потому что сколько хозяек, столько и вариаций на тему этого блюда.
Я хочу поделиться своим вариантом.

Муж говорит, что вкуснее борща чем мой он никогда не ел, даже мамин стоит на втором месте. А поскольку мы в браке с ним уже 20 лет, я думаю, что льстить мужу нет смысла и он говорит правду.
Итак приступим. Для приготовления моей версии украинского борща нам понадобится такой список продуктов.

Борщ я варю обычно в "промышленных масштабах" несмотря на то, что семья у нас маленькая, потому что съедается он быстро. Заранее варю бульон. Мясо значения не имеет, это может быть и свинина и говядина, вкусный он получается и постный. В данном случае у меня был сварен куриный бульон. Кастрюля объемом 3 литра.

Моем, чистим овощи. И шинкуем свеклу, морковь на крупной терке.
Лук и болгарский перец режем кубиками.

Овощи мы будем сначала обжаривать, а потом протушивать.
Но для начала режем кубиками картошку и бросаем ее в бульон.

А теперь на разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и слегка пассеруем свеклу.
Через 5 минут добавляем к свекле морковь и тушим еще пять минут.

Затем добавляем лук и опять прожариваем помешивая. Когда овощи будут одинаковой мягкости добавляем в сковороду на кончике ножа лимонную кислоту, чайную ложку сахара и столько же соли.

Перемешиваем. И в стакане разводим томатную пасту кипяченной водой.

Выливаем в сковороду томатную пасту, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем томится примерно еще 5-7 минут.
Затем к борщевой зажарке добавляем натертый на меркой терке чеснок и порезанный кубиками сладкий перец.

Перемешиваем, буквально пару минут тушим и добавляем к массе две столовые ложки сметаны. Иногда я добавляю вместо сметаны густые сливки. Получается еще интереснее вкус.

Выключаем огонь под сковородкой, бросаем мелко порезанную зелень, перчик и обращаем внимание на кастрюлю в которой варится картошка.

К тому времени пока мы колдовали над зажаркой картофель уже сварился и пришло время бросать в борщ капусту.
Для этого капусту мы шинкуем на не очень толстую, но и не тонкую соломку. Впрочем в этом случае можно сделать как вы привыкли.
Я шинкую капусту вот так.

закладываем в кастрюлю картофель и тут варим в зависимости от сорта капусты. Например молодая капуста варится буквально пару минут, осенняя требует большего времени. Есть сорта с толстыми листьями - их надо чуть дольше поварить. Все это делается на глаз. Главное чтобы капуста не сильно разварилась. Была мягкая, но в тоже время не разваливалась. У меня была капуста с жесткими листьями и варила я ее после закипания около 7 минут.
Затем добавляем в кастрюлю нашу зажарку, пробуем борщ на соль, если надо подсолите. закрываем крышку, делаем огонь минимальным и даем борщу "потомиться" еще 10 минут.

За пару минут до выключения добавляем один лавровый листочек. После чего даем борщу настоятся.
В летний период я не использую томатную пасту вообще, вместо нее измельчаю в блендере несколько спелых помидоров.
Надеюсь, что мой рецепт борща вам понравится!