Рецепт: Филе дорады в помидорных чашечках - с гарниром из зеленого горошка и мяты

Я думаю, что те из вас, кто любит вообще рыбу, слышали о такой вкуснющей рыбе как дорада. Я готова есть эту рыбку каждый день просто приготовленную на гриле. Но вот мой муж- не любитель рыбы, в принципе, поэтому мне приходится каждый раз готовить дораду по-новому, чтобы и муж мой ее с удовольствием кушал. Думаю, что нет необходимости говорить, что рыба-дорада очень богата мононенасыщенными жирами Омега3, которые очень хорошо борятся с "плохим" холестерином в крови. Ну, как, убедила я вас присоединиться ко мне и приготовить очень красивое, полезное и очень богатое по своему вкусовому букету блюдо? Тогда приступаем!
ГОТОВИТЬ БЛЮДО БУДЕМ В ТРИ ЭТАПА, поэтому состав ингредиентов будет для каждого этапа свой:
ПЕРВЫЙ ЭТАП:
Нам понадобится совсем даже немного продуктов: филе рыбы дорады, свежие помидоры, соль, перец черный молотый, смесь специй и приправ для приготовления рыбы, немного террагона.

Тушку рыбы дорады очищаем от чешуи специальным ножом под проточной водой. Затем разрезаем брюхо и достаем все внутренности. Очень тщательно промываем всю тушку рыбы и высушиваем бумажными кухонными полотенцами.

Теперь при помощи очень острого ножа, начиная от хребта, вырезаем два филе. Обязательно при помощи кулинарного пинцета удалите косточки, обрежьте плавники!

Приготовьте специи и соль для рыбы

Очень тщательно со всех сторон посыпьте филе специями с солью.

Оставьте филе дорады на минут 10-15 промариноваться и пустить сок.
После этого скрутите филе рыбы в рулетики.

Теперь займемся помидорами. Замечу сразу, что помидоры должны быть достаточно большого размера, чтобы в них поместились рыбные филе. Помидоры моем, отрезаем верхнюю крышечку и при помощи чайной ложечки вычищаем аккуратно всю мякоть и перепонки из помидора. Старайтесь делать это аккуратно и не нарушить целостность помидора. После того, как помидоры вычищены, ОБЯЗАТЕЛЬНО промокните остатки сока внутри кухонным бумажным полотенцем. Во время приготовления блюда помидоры и так пустят сок, нам много лишнего сока не нужно.

ВТОРОЙ ЭТАП: Сейчас нам нужно будет приготовить заливку для нашей рыбы. Для этого нам понадобятся следующие продукты : каперсы, анчоусы, зелень петрушки, горчица, оливковое масло, чеснок и винный уксус.
НО перед этим, мы включим наш духовой шкаф и выставим температуру 170 г С на регуляторе температуры. Пусть пока духовка разогревается.

В блендер выкладываем твердые ингредиенты : петрушку, каперсы, анчоусы и чеснок. Взбиваем содержимое блендера до пастообразного сотояния, затем добавляем жидкости : уксус, горчицу и оливковое масло и снова взбиваем в блендере.

Полученной заливкой сначала обмазываем внутри помидорные чашечки.

Затем аккуратно вставляем наши рулеты из рыбного филе в помидорные чашечки.

Перекладываем помидоры в огнеупорную форму, заливаем рыбное филе оставшейся заливкой и отправляем форму в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут.

ТРЕТИЙ ЭТАП. Приготовление гарнира из зеленого горошка и мяты.
Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты : замороженный зеленый горошек, сливочное масло, соль, перец черный молотый, свежая мята, лимонный сок.

Готовить данный гарнир можно, пройдя по ссылке на мой рецепт
Пюре из зеленого горошка с мятой - к рыбе или баранине Пюре из зеленого горошка с мятой - к рыбе или баранине
На это у вас уйдет как раз те 20 минут, что будет готовиться филе дорады в помидорных чашечках.

По истечении времени достаем форму с помидорными чашечками. Как видите верх немного подрумянился, но что вы не можете сейчас почувствовать, так это аромат, который идет от этого блюда.

Ну, а теперь самое время подавать блюдо к столу.
На порционное блюдо выкладываем нежнейшее пюре из зеленого горошка с мятой, затем устанавливаем нашу помидорную чашечку с филе дорады, взбрызгиваем все лимонным соком и ... наслаждаемся вкусом.

Филе дорады получается очень ароматное за счет заливки и с некоторой долей кислинки от помидора, оно просто тает во рту, а приземленный, но, при этом, мягкий и сливочный вкус пюре из зеленого горошка с мятой завершат вкусовую композицию. Если вам знакомо такое выражение " Ум отъешь", то это именно то, что можно сказать об этом блюде. Сочетание простоты и легкости в приготовлении с элегантностью подачи превращает это блюдо в достойное быть поданым к семейному праздничному столу или на торжество.

Приятного аппетита!