Рецепт: Карамельный пирог с хурмой - солнечный пирог зимой

Этот пирог я готовила впервые. Очень заинтересовал меня этот рецепт, т. к. я большой любитель хурмы. Увидела этот рецепт на одном кулинарном канале. Повторила). Пирог получается необычным и вкусным! Буду готовить его теперь. Но по ходу готовки, у меня появились некоторые замечания к исходному рецепту, которые я укажу здесь. Я внесла некоторые изменения в рецепт, дабы улучшить его).
Самое первое замечание - данного количества продуктов (за исключением хурмы) хватит на очень большой пирог, либо два таких как у меня - среднего размера.
Итак, готовим тесто. Смешиваем муку, 100 грамм сахара и масло.

Растираем сначала вилкой, потом руками в мелкую крошку. Добавляем два яйца.

Перемешать сначала миксером или вилкой, затем руками замешиваем. Тесто собирается в комок.

Убрать в холодильник минут на 30.
Затем по рецепту нужно было руками распределить тесто по форме, протыкать вилкой и выпечь 15 минут при температуре 180 градусов. Я так и сделала, доверившись рецепту, хотя меня терзали сомнения)). Тесто получилось на мой взгляд слишком толстым, а так же оно село сильно. Бортики получились ну очень маленькими. В общем, не советую я так печь корж-корзинку из песочного теста. Хорошо, что получившегося теста хватает на два пирога. Из оставшегося теста я сделала корж как обычно делаю. Во -первых, удобнее и гораздо быстрее тесто раскатать скалкой до нужной толщины (у меня около 3 мм). С помощью скалки перенести тесто на форму.

Лишнее тесто по краям обрезать. Тесто должно возвышаться над бортиками формы еще примерно на 1 см. Наколоть тесто вилкой.

Далее смочить бумагу для выпечки, выжать. Положить на корж и засыпать груз. Сегодня в качестве груза у меня рис. Обычно, я использую горох, но его не оказалось в моем доме)).

Ставлю в разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут. Затем снять бумагу с грузом и выпекать еще минуты 3.
Готовим начинку. Хурму нужно нарезать на дольки, но не тонкие. Хурму нужно взять довольно крепкую. Мягкая хурма развалится в процессе приготовления.

150 грамм сахара всыпать в сотейник и прогревать, помешивая, пока сахар не станет коричневым.

Затем добавить к сахару хурму и немного воды. Карамелизуем хурму, постоянно помешивая, до мягкости хурмы. Но дольки не должны разваливаться. Хурму выложить из сотейника.

В сотейнике останется сироп, в который нужно добавить жирные сливки (у меня 22%). Все размешать и остудить.

В это время нужно отделить у яиц (3 шт) желтки от белков. Нам нужны только желтки. Взбить желтки вилкой и добавить к сливочно-карамельному соусу.

Все тщательно перемешать.
Собираем пирог. На корж-корзинку выложить плотным слоем хурму.

А теперь поливаем все соусом так, чтобы все пустоты закрылись, почти до края бортиков.

Ставим в духовку выпекаться при 180 градусах 30 минут.

Вынимаем пирог, остужаем, достаем из формы и подаем.

Вкусный, ароматный, солнечный и карамельный пирог получился. Соус в процессе запекания стал похож на очень мягкую ириску. Вкус однозначно - карамельно-ирисочный).

А теперь еще пару моих замечаний. Предлагаю в этом рецепте использовать немного другой рецепт песочного печенья, чтобы довести этот пирог до совершенства - из рецепта Лимонного пирога. Убрав только цедру лимона и добавив сахар. Это тесто получается вкуснее, можно сказать идеальное. Хотя и с получившимся тестом хорошо. А еще я думаю, что можно использовать и довольно мягкую хурму, но не карамелизовать ее.