Рецепт: Рождественское (новогоднее) печенье с безбелковой глазурью - с лимонной цедрой

В преддверии нового года мы с дочками начали готовить печенье. печенье по этому рецепту в пластиковом контейнере или железной банке может храниться 2 месяца. Так что можно заранее начинать печь).
Печенье получается прям именно новогодне-рождественское, оно подходит для для раскрашивания идеально. Это печенье не растекается, не поднимается, при выпечке не меняет свою форму.

1. Берем лимон, моем его и на мелкой терке натираем цедру. Берем лишь верхний слой, ароматный самый.

2. Также можно натереть и цедру апельсина. я просто забыла сделать это, думаю, что было бы еще ароматнее и вкуснее. Также можно к цедре добавить сухой молотый имбирь, корицу, гвоздику молотую, мускатный орех, корицу.
Первую партию печенья я пекла на пробу для детей, поэтому добавила лишь цедру, нам, взрослым, добавлю остальные зимние специи в следующий раз. Кто любит поострее, можно добавить перчика.

Итак, добавляем к цедре лимона чайную ложку меда. Мед добавляется для того, чтобы печенье было пожестче, тесто попряничнее, такие печеньки можно вешать на елку, как игрушки (только предварительно надо сделать дырочку в выпекаемом печенье). Если делаете печенье не детям, можно добавить еще и столовую ложку любого рома для большего аромата. Дайте постоять наполнителю минут 20.

3. Густой мед под действием лимонной цедры растекся и стал жидким, это нам и нужно для лучшего перемешивания ингредиентов в тесте.

4. Добавляем к цедре с медом сахар и ванильный сахар.

5. Все хорошенько перемешиваем и даем постоять минут 15, чтобы сахар вобрал в себя все ароматы.

6. Добавляем к сахару размягченное до комнатной температуры сливочное масло. Я его достала заранее.
7. Перемешиваем масло с сахаром вручную до консистенции крема, не используйте миксер, не нужно взбивания!

8. Добавляем к тесту яйцо, продолжая вымешивать тесто руками.

9. В несколько этапов добавляем просеянную муку к тесту, вымешивая руками. Тесто получится пластичным и не будет липнуть к рукам.

10. Тесто распределяем на несколько шаров (у меня - 8), складываем целлофановые пакеты или контейнеры с крышками, убираем на 1-2 часа в холодильник.

11. По истечению указанного времени достаем тесто из холодильника по шарику.

12. Нам также потребуется бумага для выпечки. Сразу застилаю доску бумагой для выпечки.

13. Раскатываем тесто толщиной около 5 мм. Не бойтесь, когда вы достанете тесто из холодильника, оно может показаться вам жестковатым, помните, оно ж на масляной основе! Помните в руках немного, как пластилин, и оно снова обретет пластичность. И начните плавно раскатывать. Если будут легкие шероховатости при раскатывании, исправьте их, слегка катая скалку по поверхности. Тесто благодарное, с ним очень легко работать.
14. Раскатанный пласт отправляем в морозилку на 10-15 минут. Так оно лучше схватится, из него проще простого можно будет вырезать печеньки.
15. Достаем тесто из морозилки и включаем фантазию, формирую печенье. У нас было несколько готовых формочек, но нам захотелось чего-то более новогоднего, а возможности выйти поискать в магазинах не было. Поэтому мы нашли в интернете парочку шаблонов, распечатали их, приклеили на картон, вырезали и по ним также готовили печенье, отрезая контур обычным ножом.

лишнее тесто (обрезки) прям легко убирается, посмотрите, как ровно.

16. Вырезанные фигурки отправляем на доске в морозилку минимум на 10 минут. Это нужно для того, чтобы печенье подморозилось, потом, попав в раскаленную духовку сразу схватилось и не поползло. Мы делали так: вырезали часть - переложили на большую доску в морозилку, вторую часть - переложили снова на эту доску. В общей сложности для изготовления печенья применяли 3 досточки)). Все застилаем бумагой для выпечки. так нам не потребуется присыпать лишней мукой поверхность при раскатывании, не нужно ничем смазывать противень при выпекании.

17. Подмороженное печенье отправляем на той же кальке на противень, ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-12 до зарумянивания краев.
18. Достаем готовое печенье из духовки :)

19. На фото - по одному экземпляру каждого вида испеченного нами печенья. Посмотрите, оно осталось плоским, не расплылось, не смазались контуры. Идеальная поверхность для разукрашивания))).

20. Для разукрашивания печенек идеально подойдет айсинг или белковая глазурь для куличей + пищевой краситель. Но я готовила для детей, да и боюсь я в последние годы сырого яичного белка, поэтому решила использовать безбелковую глазурь. Оно чуть подольше застывает, не такая непрозрачная и не обладает в чистом виде без красителей плотным белым цветом. Зато вкусная и безопасная))).
Рецепт глазури - здесь. У нас получилось вот как:

21. Разукрашивала печенье ночью, на утро сложила в железную банку, закрыла и убрала до предновогодней недели! Будем печь еще не раз и дополнять коробочку эту и новые баночки))).
Праздник к нам приходит...!

по временным затратам указала лишь время действий, периоды ожиданий не стала включать).
По деньгам - стоимость всей партии.