Рецепт: Шпротный паштет - на луковой шелухе с жидким дымом

Мой Муж неравнодушен к рыбе. Он готов ее есть в любом виде и любом количестве. На днях, он умудрился озадачить меня 10кг свежемороженной хамсы. Для семьи из двух взрослых и одного ребенка это огромное количество. Вся надежда была на кота, но он сдался на третий день. Хранить столько рыбы, особо негде. Часть засолили и раздали родственникам. А из того что осталось я приготовила отличный шпротный паштет. Такой же вкусный, как из консервной банки от прибалтийских производителей.
Приступим к работе!

Луковая шелуха обязательный ингридиент. Именно она, обеспечит обычной, свежей хамсе шпротную золотистость. Среди домашних запасов, ее оказалось недостаточное количество. Выручил соседний супермаркет. В овощом отделе, такого добра хватает.

Имеющуюся луковую шелуху заливаем горячей водой, в чаше мультиварке. Она должна максимально отдать свой цвет и настоятся в течении 15 минут.

Кагда шелуха отработала, извлекаем ее из емкости и помещаем туда 1 кг хамсы.
Заметте, что рыба, при этом, даже не очищена от голов, хвостов и внутренностей. В этом нет необходимости. Все это "богатство" сварится и измельчится блендером, без остатка.

На 700мл воды добавляем 4 столовые ложки жидкого дыма и 1 чайную ложку соли.

В режиме " мультиповар" провариваем хамсу 10минут. За это время, она приобретает красивый золотистый оттенок и ярковыраженный копченый вкус. Охлаждаем получившиеся шпроты 10-15минут.

Тем временем, на раскаленном растительном масле, пассируемем репчатый лук до готовности, 5-7 минут.

Соединяем все ингридиенты: копченую рыбку, поджаренный лучок, 100грм сливочного масла.

Погружным блендером измельчаем получившуюся массу до однородного, паштетообразного состояния.

Вся рыбка отлично проварилась, стала мягкой и податливой. Процесс помола занимает от 3 до 5 минут. Это необходимо, чтобы рыбные кости максимально измельчились и не чуствовались в готовом блюде.

Готовый шпротный паштет перекладываем в герметичную емкость.
Из 1 кг свежей хамсы выходит 600грм паштета. Хранить его лучше в прохладном месте.

P.S. Работая с жидким дымом и свежей хамсой, учитавайте что специфический запах копченостей останется на стенках посуды, в которой варилась рыба. Обычные средства для мытья посуды бессильны. Чтобы избавиться от едкого запаха, натрите повехность соком лимона и прокипятите емкость 10минут с водой и лимоном.

В копилке моих рецептов есть Мясной паштет из свинного ливера он не такой хлопотный, но не менее вкусный. Блюдо бюджетное и очень полезное. Рекомендую!