Добавить рецепт
anamax1976Россия, Москва
Репутация: +847Все рецепты автора: 41
Дата публикации: 2014-12-11
Рецепт понравился: 12 
Рецепт: Квашеная капуста на зиму - по-домашнему
Ингредиенты:
капуста белокочанная - 3 кг;
соль - две столовые ложки;
морковь - 2-3 штуки;
тмин - по вкусу;
зира - по вкусу;
лавровый лист - 3-4 штьуки;
перец черный душистый - по вкусу;
сахар-песок - чайная ложка
Способ приготовления:
капуста белокочанная - 3 кг;
соль - две столовые ложки;
морковь - 2-3 штуки;
тмин - по вкусу;
зира - по вкусу;
лавровый лист - 3-4 штьуки;
перец черный душистый - по вкусу;
сахар-песок - чайная ложка
Сегодня хочу поделиться рецептом квашения капусты дома. У каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости в приготовлении этого популярного блюда. Я расскажу вам о своих.
Итак, ингредиенты.
1. Для засолки я беру эмалированную кастрюлю. Выстилаем дно кастрюли крупными листами капусты.
2. Моем и очищаем капусту от кочана и крупных жестких стеблей. Капусту надо брать не летнюю (зелёную с рыхлой структурой) а белую, зимнюю.
3. Шинкуем капусту и взвешиваем. Обычно я беру кочан примерно 3300-3500. Лишние 300-500 гр уходят в обрезку, остаётся около 3 кг чистой капусты.
4. Трем морковь на крупной терке. Если хотите, чтобы капуста была белее - добавляем моркови поменьше. Но я люблю, чтобы моркови было побольше, тогда капустка получается желтенькая и вкус особый.
4. Перемешиваем морковь и капусту.
5. Добавляем 2 столовые ложки (без верха) соли, перец, тмин, немного зиры (несколько зернышек для аромата) а так же добавляем 1 чайную ложку сахара. Это надо для того, чтобы лучше начался процесс брожения. Но с сахаром главное не переборщить, чтобы капуста не получилась сладковатая.
6. Всё перемешиваем и немного мнём капусту руками.
7. Начинаем закладывать капусту в кастрюлю. Я сильно утрамбовываю её руками, придавливаю довольно плотно, так, чтобы начал выделяться сок.
8. Между партиями закладываю лавровые листики.
9. Все три килограмма капусты вмещаются в 3-х литровую кастрюлю.
10. Когда вся капуста уложена, накрываем её плоской тарелкой и ставим под гнет. Капуста сразу начнет выделать сок, поэтому надо поставить ёмкость с капустой в тазик иди большую тарелку, иначе сок зальет всё вокруг.
11. Через два дня надо снять гнет и проткнуть капусту в нескольких местах палочкой или длинной ложкой до самого дна кастрюли. Это надо для того, чтобы вышел скопившийся газ - иначе капуста будет горькой.
12. Капуста готова примерно через 3-4 дня, надо пробовать по вкусу. Если в помещении тепло, то готовится быстрее ( 3 дня) если прохладно - примерно 4 дня. Надо убрать капусту в холодильник, чтобы остановитьь процесс брожения.
Вкусная хрустящая капуста готова. Можно подавать с растительным маслом к любому блюду.
Итак, ингредиенты.
1. Для засолки я беру эмалированную кастрюлю. Выстилаем дно кастрюли крупными листами капусты.
2. Моем и очищаем капусту от кочана и крупных жестких стеблей. Капусту надо брать не летнюю (зелёную с рыхлой структурой) а белую, зимнюю.
3. Шинкуем капусту и взвешиваем. Обычно я беру кочан примерно 3300-3500. Лишние 300-500 гр уходят в обрезку, остаётся около 3 кг чистой капусты.
4. Трем морковь на крупной терке. Если хотите, чтобы капуста была белее - добавляем моркови поменьше. Но я люблю, чтобы моркови было побольше, тогда капустка получается желтенькая и вкус особый.
4. Перемешиваем морковь и капусту.
5. Добавляем 2 столовые ложки (без верха) соли, перец, тмин, немного зиры (несколько зернышек для аромата) а так же добавляем 1 чайную ложку сахара. Это надо для того, чтобы лучше начался процесс брожения. Но с сахаром главное не переборщить, чтобы капуста не получилась сладковатая.
6. Всё перемешиваем и немного мнём капусту руками.
7. Начинаем закладывать капусту в кастрюлю. Я сильно утрамбовываю её руками, придавливаю довольно плотно, так, чтобы начал выделяться сок.
8. Между партиями закладываю лавровые листики.
9. Все три килограмма капусты вмещаются в 3-х литровую кастрюлю.
10. Когда вся капуста уложена, накрываем её плоской тарелкой и ставим под гнет. Капуста сразу начнет выделать сок, поэтому надо поставить ёмкость с капустой в тазик иди большую тарелку, иначе сок зальет всё вокруг.
11. Через два дня надо снять гнет и проткнуть капусту в нескольких местах палочкой или длинной ложкой до самого дна кастрюли. Это надо для того, чтобы вышел скопившийся газ - иначе капуста будет горькой.
12. Капуста готова примерно через 3-4 дня, надо пробовать по вкусу. Если в помещении тепло, то готовится быстрее ( 3 дня) если прохладно - примерно 4 дня. Надо убрать капусту в холодильник, чтобы остановитьь процесс брожения.
Вкусная хрустящая капуста готова. Можно подавать с растительным маслом к любому блюду.
Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
Комментарии к рецепту:
