Рецепт: Заварные пирожные - С кремом внутри и глазурью снаружи

За невозможностью сделать разделение в "Ингредиентах", расписываю сколько и чего уходит на отдельные компоненты: тесто и крем.

Для заварного теста необходимо:
100 гр сливочного масла
5 яиц
180 гр воды
щепотка соли
200 гр муки

Для масляного крема необходимо:
250 мл молока
250 гр сахара
2 яйца
1 ст. л. муки
200 гр сливочного масла

Для глазури с какао:
100 гр сахара
0,5 ст. воды
1 ст. л. какао-порошка
50 гр. сливочного масла

Приготовление теста.

Кладём в кастрюлю масло, соль, воду и ставим на огонь.

Когда масло растает и вода закипит, всыпаем заранее просеянную муку и быстро мешаем.

Держим кастрюльку на огне, помешивая, чтобы тесто хорошо заварилось в один единый комок.
После чего снимаем кастрюльку и оставляем остывать.

Разбиваем яйца

И потихоньку добавляем в подостывшее тесто.

Размешиваем до однородной массы.

Готовое тесто закладываем в шприц или пакет с надрезанным кончиком и выкладываем на противень, застеленный бумагой.

После чего сразу же ставим в разогретую духовку.
Печём первые 10 мин при 210, а следующие 25 мин при 180.

Либо же необходимо ориентироваться по внешнему виду теста - для начала оно должно подняться и взяться плотной корочкой, после чего убавляем температуру, чтобы тесто начало сушится. Лучше тесто пересушить, чем не досушить - иначе оно упадёт.

Приготовление крема.

Смешиваем сахар с яйцами и мукой.

Молоко вскипятить, и тонкой струйкой вливаем в яично-сахарную смесь, быстро мешая.

Массу довести до кипения, но не кипятить.

Масло выкладываем заранее, чтобы подтаяло.

Добавляем масло в остывшую смесь и взбиваем миксером.

Крем выглядит жидковатым, но после полного остывания он станет густым, поэтому эклеры надо начинять сразу.

Начинять можно с помощью шприца, либо же надрезать пирожное вдоль и уложить крем ложечкой.

Варим глазурь.

Смешиваем сахар, воду и масло.
Ставим на маленький огонь и увариваем до загустения.
Добавляем какао-порошок и хорошо перемешиваем.

Пока глазурь горячая, поливаем пирожное.

Оставляем до полного остывания.

Приятного чаепития!