Рецепт: Кутья к Рождеству с узваром - пшеничная кутья на узваре из свежих яблок и клюквы

Кутья и узвар – традиционные в Украине рождественские блюда. Не знаю рождественских традиций в России, но думаю, что они схожи. На кануне Рождества был строгий пост и верующим нельзя было целый день ничего есть. За стол садились с появление первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей о рождении Христа. На стол ставилось 12 постных блюд, символизирующих 12 апостолов.

И главные среди этих блюд: кутья и узвар. Узвар, как правило, варится из сухофруктов. Но у меня есть другой, невероятно вкусный рецепт этого напитка: из свежих клюквы и яблок. Кроме того, этот узвар я использую при приготовлении кутьи, которую предпочитаю готовить из пшеницы.

Для начала нужно промыть пшеницу и на несколько часов замочить в воде.

Дале воду сливаем, снова промываем. Такая пшеница сварится гораздо быстрее.

Заливаем пшеницу примерно тремя стаканами воды. Подсаливаем, добавляем чайную ложку сахара и варим на медленном огне до готовности. Для заранее замоченной пшеницы это займет 30-40 минут. Без предварительного замачивания – 1,5-2 часа.
Степень разваренности выбирайте на свой вкус, я люблю хорошо разваренную.

Пока готовится пшеница – готовим узвар. Клюкву переминаем ступкой.

Перетираем через сито, отделяя сок от жмыха.

Сок пока отставляем.

Жмых перекладываем в кастрюлю

Заливаем водой (2-2,5 л), доводим до кипения и варим минут 5. Внешне пока не очень красиво, но это будет процеживаться.

Пока варится жмых – яблоки чистим, режем пластинами.

Процеживаем отвар из клюквенного жмыха, сам жмых выкидываем.

Добавляем 2 ст. ложки меда. Можно больше, но мне нравится не очень сладкий узвар. Смотрите по своему вкусу.

Добавляем яблоки, корицу (как варинт, можно добавить свежую мяту) и варим узвар до готовности яблок. Это буквально 10-15 минут.

Добавляем в узвар ранее отцеженный клюквенный сок. Напиток готов! Пьют его охлажденным, но горячий – тоже очень вкусный.

Возвращаемся к приготовлению кутьи. Мак и изюм запариваем кипятком и оставляем мунут на 30.

Орехи прокаливаем на сковороде.

Перетираем в ступке без фанатизма. Кусочки орехов должны чувствоваться.

Мак также нужно перетереть в ступке небольшими порциями до молочка. Именно поэтому второе название ступки – макитра. Процесс это довольно долгий.

Поэтому я вместо макитры беру блендер.

Курагу и чернослив режем кубиками.

Добавляем к пшенице орехи, курагу, чернослив и запаренный изюм.

Перемешиваем. Добавляем мак, снова перемешиваем.

Отливаем стакан узвара, добавляем 1 столовую ложку меда. Если любите послаже – добавьте 2.

Добавляем в кутью узвар с медом, снова хорошо вымешиваем и даем настоятся около часа.

Веселого Рождества, счастливого Нового Года и вкусной кутьи!