Рецепт: Борщ красный классический - По-домашнему

Для приготовления красного классического борща берем 1 кг мяса, можно взять свинину на косточке, например лопаточную часть, можно комбинировать, как у меня - 500г свинины на кости, 500г мякоти говядины, половинку небольшого кочана белокочанной капусты, 2 большие свеклы, 4 средних картофелины, луковицу, 2 средних помидора, половину красного болгарского перца, для неповторимого вкуса борща берем уксус столовый, сахарный песок, соль, перец, зелень и еще можно добавить немного гранулированного чеснока.

В большую кастрюлю (у меня 3,5 л) налить 3 л холодной воды, мясо промыть под проточной водой и опустить его в кастрюлю с водой. Поставить ее на огонь, довести до кипения, убавить и варить на медленном огне примерно полтора часа.

Когда бульон закипит, на нем может образоваться накипь, ее мы в процессе варки бульона постоянно убираем шумовкой (у меня она маленькая, как ложка с дырками), кладем примерно 1 ложку соли (больше не надо, чтобы не пересолить, в конце варки можно будет добавить еще, предварительно попробовав)

Пока варится наш бульон, нужно приготовить овощи: промыть их под проточной водой, очистить, мелко нашинковать капусту, лук, болгарский перец, помидоры, морковь и свеклу натереть на крупной терке, картофель нарезать маленькими кубиками. На горячую сковороду налить подсолнечное масло и обжарить в ней лук и морковь до золотистого цвета, помешивая лопаточкой, минут 10.

В эту же сковороду кладем свеклу, протертые помидоры, ложку томатной пасты, перец болгарский, в эту смесь вливаем уксус, сахар по вкусу (это и есть секрет красного цвета борща) и перемешивать это всё в течение 5 минут. Затем добавить 2 половника бульона, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на медленном огне 30-40 минут.

А в то время, как сварился наш бульон, надо достать из него мясо, срезать его с косточек и мелко порезать. Бульон можно процедить, кто как любит. Порезанное мясо положить обратно в бульон.

В готовый бульон с мясом кладем капусту и варим 5 минут.

После этого добавить в кастрюлю картофель, можно поперчить, накрыть крышкой и варить еще 15 минут на медленном огне.

Все ингредиенты добавлены, переходим к завершающему этапу. Если из кастрюли выкипело много воды, можно добавить кипяченной сколько вам надо, пробуем борщ на количество соли, если надо добавляем по вкусу (я добавляю чайную ложку готовой приправы "для супов"), можно добавить гранулированного чеснока по вкусу, накрыть борщ крышкой, довести до кипения и выключить огонь. Оставить кастрюлю с борщом настояться минут на 10-15.

К столу можно подать, украсив зеленью. Можно подавать со сметаной или майонезом и черным хлебом (я люблю Бородинский). Очень вкусно!