Рецепт: Майонез на перепелиных яйцах - с соевым соусом и бальзамическим уксусом

Рецептом домашнего майонеза сейчас, пожалуй, уже никого не удивишь. Это старинный французский соус широко распространен во всем мире. Но время не стоит на месте и зная технологию приготовления и свойства входящих в этот соус продуктов, можно разукрасить вкус знакомого блюда. Представляю Вашему вниманию традиционный соус из немного нетрадиционных для него продуктов.

Сначала попробую объяснить, что из нетрадиционных для майонеза продуктов я использую и почему. Майонез я давно принципиально не покупаю, а делаю собственноручно. Но едим его немного.

Этот факт и натолкнул меня на мысль готовить его из перепелиных яиц. Ведь 3-4 перепелиных яйца – это примерно половина куриного, а значит можно приготовить половину нормы, которая не успеет испортиться в холодильнике. Кроме того, перепелиные яйца намного полезнее.

Вместо соли я использую соевый соус. Он содержит натуральный усилитиль вкуса: глутаминовую кислоту (не путать с глутаматом). Особенно хорошо соевый соус сочетается с яйцами, грибами, рыбой. А т. к. майонез готовится на основе яиц, то тут он будет кстати. Главное при этом взять натуральный соевый соус, а не его дешевый аналог с этим самым глутаматом. В качестве кислоты в майонезе традиционно использовали лимонный сок. Это вкусно, но сокращает время хранения такого соуса (не более 3 дней). Я использую лимонный сок только на праздники, когда знаю, что весь майонез будет сразу использован.
Как правило вместо лимонного сока берут уксус, который служит консервантом. Но я предпочитаю брать уксус бальзамический. Кроме консервации (у меня майонез спокойно стоит в холодильнике до 2-х недель), он добавляет дополнительного аромата готовому соусу. Еще из нетрадиционных ингредиентов, я использую свежемолотый черный перец. Его ароматические вещества очень хорошо растворяются в жирах и раскрывают весь свой вкус и аромат, а т. к. второй основной ингредиент майонеза – растительное масло, то перец также раскрасит его вкус.

И так, приступаем к приготовлению. Т. к. яйца не будут подвергаться тепловой обработке, берем их обязательно целые и моем с мылом. Разбиваем яйца в стакан блендера.

Добавляем соевый соус, сахар, бальзамический уксус, горчицу.
Далее перец. Желательно свежемолотый.
Начинаем сбивать блендером, подливая понемногу растительное масло. В идеале – оливковое. Но не все и не всегда себе этого могут позволить. Я для «повседневного» майонеза беру или кукурузное, или рафинированное подсолнечное масло. Чтобы масло хорошо перемешивалось, необходимо блендер в процессе сбивания поднимать вверх и опускать. Часто при этом стакан может начать крутится и подпрыгивать. Чтобы это не происходило, я кладу горлышко бутылки с маслом на край стакана и, таким образом, его придерживаю.

Густота майонеза зависит от количества масла, чем больше – тем лучше. На 3-4 перепелиных яйца уходит 100-125 мл растительного масла. Когда добьётесь желаемой густоты, то обязательно попробуйте майонез и отрегулируйте вкус под себя с помощью сахара, соевого соуса и бальзамического уксуса или лимонного сока. Добавив недостающих по Вашему мнению, ингредиентов, необходимо еще пройтись блендером.

Все, майонез готов!

Хранится он в холодильнике до двух недель.
Надеюсь Вы оцените его вкус. Приятного аппетита!